夏天酵母用溫水還是冷水

　　1、夏天酵母可以用溫水也可以用冷水，用溫水可以讓酵母更快發酵，但是對於時間富餘的人來說，冷水也可以讓酵母發酵，但是發酵的速度會相對較慢。

　　2、平時使用酵母時，需要注意檢視酵母的保質期，因為酵母過保質期後，其活性會大大降低，可能會出現發酵時間大大增長或完全發酵的情況。

　　3、此外給酵母加水的比例也非常重要，如果想讓酵母發酵，夏天的時候可以少放一點酵母，而冬天溫度低的時候可以多放一點酵母。

　　1、和麵使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者製作發麵的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

　　2、在和麵的時候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和麵之前，可以在和麵盆中塗抹一些植物油，或者是在和麵之前將面盆放在火上烘乾，趁熱和麵，這樣可以讓麵糰不粘在和麵盆上。

　　3、和麵之後還要醒面，如果溫度在28度左右，發麵的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發麵的時間就會加長，大約在十個小時。

　　4、和麵一定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不鬆軟，這樣的面製作出來的麵食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之後可以看到很多的小空洞。

　　5、和麵都是用手攪拌，將一團團疙瘩狀小麵糰混合成小麵糰。將小麵糰放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大面團。和麵的時候一定要反覆揉搓，這樣揉出來的面才勁道。

　　一、溫水和冷水均可使用。冷水發得慢，溫水要發得快些。

　　二、做法:

　　1、先用水泡軟墨魚乾，並將頭首與身板分開，以500克墨魚放20至25克的比例，放食用鹼和轉碼勻。其中墨魚頭須碼鹼略輕些，墨魚身體碼鹼重些。夏季碼鹼3至5小時，秋冬季節碼鹼6至10小時。在醃碼過程中，利用鹼的腐蝕脫脂效能，使墨魚乾堅韌的纖維膜鬆軟，利於以後滾水泡發時吸收膨脹。

　　2、經過鹼水燜發後，墨魚變得厚實柔軟，但還達不到滑膩伸板的要求，這時還須用80至100攝氏度的滾水再泡發兩次。作法是將原有鹼水倒去大部，只留少數鹼水將墨魚浸泡缽內，然後用滾水衝入，使其在滾熱的鹼水中逐步發透伸板。最後用原汁鹼水浸泡養護。烹調前用熱湯或開水把水發墨魚汆一二次，以去掉鹼味。