夏天雜糧煎餅麵糊容易鎪怎麼辦

　　夏天雜糧煎餅麵糊容易鎪的解決方法如下:

　　1、用保鮮膜將雜糧煎餅麵糊密封，並將其放入冰箱冷藏；

　　2、準備一個盆，在盆內放入冷水，把放雜糧煎餅麵糊的容器擱置於水中，並在盆的上面覆蓋一個陶製瓦盆，利用陶器質地稀鬆，容易吸水蒸發的特點，降低盆內溫度，防止雜糧煎餅麵糊變餿；

　　3、準備一個盆，在盆內放入用食鹽加水溶化成的濃鹽溶液，溶液放到盆的一半為止，把放雜糧煎餅麵糊的容器放在濃鹽溶液中，並在容器上面蓋上通風罩即可。

　　1、麵糊製作材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

　　2、製作麵糊順序：

　　（1）先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次.

　　（2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。

　　（3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

　　材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉、1斤雜糧、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺小蘇打粉。

　　製作麵糊順序：

　　1、先將白麵和雜糧混合勻，將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中，用筷子攪拌成糊狀；

　　2、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20至40分鐘即可上鍋攤煎餅。