雜糧煎餅麵糊放什麼才酥脆

　　1、雜糧煎餅麵糊放什麼才酥脆食材用料：玉米粉30克、黃豆粉10克、麵粉20克

　　、雞蛋一個、水140克、植物油5克、鹽0.5克；

　　2、三種麵粉倒入容器中，再加入雞蛋一個，加入水和鹽，混合均勻，然後過篩一下，麵糊會比較細膩；

　　3、平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形，當圓餅邊緣出現焦色時，這時開始揭餅，順著翹起的邊揭，然後提起即可。趁熱吃酥脆可口，放涼了餅就會變得軟了。

　　4、小貼士：麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。

　　1、麵糊製作材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

　　2、製作麵糊順序：

　　（1）先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次.

　　（2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。

　　（3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

　　1、綠豆麵20g，莜麵20g，白麵20g，水100g，雞蛋20g。

　　2、綠豆麵、莜麵、白麵混合，用適量水調成稀麵糊，雞蛋打散備用。

　　3、炒鍋燒熱，放入少許油，轉動鍋子使油儘量均勻的大面積鋪滿鍋底，倒入適量的麵糊，迅速轉動鍋子，使麵糊均勻鋪在鍋底。

　　4、倒入打散的雞蛋，因為用的是炒鍋，所以蛋液不能倒太多，全擠中間了。

　　5、撒上少許黑芝麻，待雞蛋液慢慢變幹，麵餅四周慢慢翹起就可以翻面了。

　　6、翻面後的煎餅，明顯的看到炒鍋的不足，餅子正面是鼓起的不平，所以翻面以後周邊也會顯得不平整。

　　7、用刷子均勻地塗上辣醬、放上火腿片和黃瓜片。從一端慢慢捲起就可以了。