油墩子麵糊怎樣才酥脆竅門

　　1、想要油墩子更酥脆，可以選擇用麵包粉製作漿糊，這樣炸出來更酥脆。在麵粉中加入一些鹽，然後慢慢倒入清水，一邊攪拌，一邊調製成薄薄的麵糊，靜置幾分鐘後，讓麵粉和水慢慢融合，這樣油墩子的麵糊就和好了。

　　2、油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒，這種食物分為兩種，一種是素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡，還有一種就是葷菜餡子，這種餡子用的是肉。

　　3、炸油墩子的時候，油的溫度不要太高，不然炸出來的油墩子黑黑的，看起來十分沒有食慾，這種食物只需要用中小火炸就可以，這樣炸口感才不會差。

　　4、製作油墩子的工具勺一定要在油鍋裡預熱，並且留些油後再放麵粉糊，這樣就更容易脫模。

　　5、油墩子這種食物還是比較好吃的，常見的油墩子多數以蘿蔔為餡料，蘿蔔餡的油墩子口感可謂是一絕，這種食物的口味也是比較經典的，吃起來非常不錯。當然，有的人更喜歡吃鮮肉餡和豆沙的。

　　1、主料：麵粉2.5千克 （鮮肉或豆沙）3.75千克 河蝦100只。

　　2、調料：發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克（約耗1千克）蔥花50克 味精少許。

　　3、將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順著一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麵漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦鬚。

　　4、將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿面漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦裡生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。

　　1、先把黃油室溫融化，就是像面霜一樣軟就可以了。

　　2、把黃油分幾次打發，略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發，中間打蛋器太熱還停了一次。

　　3、把糖粉分幾次加入，每次加入後再充分打發。方子上寫的35g，我覺得有點多，熱量太高了，用了大概20g左右；事實證明也不錯。

　　4、把黃油打發得很蓬鬆，幾乎是白色時，加入蛋黃，一個一個地加，每加入一個還要充分打發黃油。

　　5、把麵粉過篩後，先將麵粉的1/3加入，迅速混合看不到麵粉，然後再加入其餘的麵粉。

　　6、用刮刀和成麵糰，要從下到上往上翻地攪，應該就叫劃十字吧。

　　7、成麵糰後，抓一小塊面，揉成麵餅，再拿自己喜歡的模具製成面胚，放在烤盤裡。

　　8、烤箱預熱180度，15分鐘左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一點的好了時，薄的都快糊了。對了，還有如果一盤烤不下的話，先把麵糰放在冰箱裡凍一會，以免黃油融化。