夏季涼拌菜的種類及方法

　　夏季涼拌菜種類有涼拌豆角、涼拌小黃瓜、涼拌藕片、涼拌土豆絲、涼拌西藍花等。涼拌藕片材料：藕、白醋、大蒜、小蔥、醬油、芝麻油、辣椒油、醋、雞精。

　　１、蓮藕去皮切成薄片，在清水中洗淨，入沸水鍋焯兩分鐘。

　　２、從鍋中撈起，衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點白醋。

　　３、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

　　４、將藕片放入大盤中，放入切好的蔥和蒜。

　　５、倒入適量的醬油，芝麻油、辣椒油、醋、雞精充分攪勻，爽脆可口的涼拌藕片就完成。

　　涼拌藕片是一道經典的小吃，屬於浙菜系。主要食材是蓮藕，口味鮮香，爽口解膩，開胃下酒，蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素Ｃ和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴。

　　涼拌雙耳、肉絲涼拌菜、拌海帶絲、熗拌土豆絲、拌苦菊、拌豆芽、芝麻醬拌菠菜、蛋皮拌蘿蔔纓子、銀耳黃瓜拌粉皮、 醋拌角瓜絲、九制陳皮拌苦瓜、腰果雪耳拌西芹、排骨醬拌三絲、芝麻苦瓜拌海蜇絲。

　　1、食材：木耳蠔油100g、菠菜兩棵、粉絲80g、白糖適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、生抽適量、醋適量、香油適量、鹽適量、蠔油適量。

　　2、粉絲和木耳需要提前用水泡好，菠菜摘好洗乾淨切成兩段，胡蘿蔔洗乾淨切成細絲，香菜洗乾淨切成小段。在鍋裡放上水燒開，把粉絲、木耳、菠菜、胡蘿蔔放在鍋裡焯熟，然後撈出來控水，

　　3、把所有控水的菜都放到一個小盆裡，把香菜段也放進去，然後切點蒜末放盆裡，再把生抽。醋、蠔油、辣椒油、鹽、白糖、香油倒在小盆裡，攪拌均勻了。就可以開吃了。