外婆家的麻辣雪花魚的做法

　　外婆家的麻辣雪花魚的做法：

　　先把鹽均勻地灑到雪花魚上，塗抹均勻。把薑絲擺放到雪花魚上。鍋里加水燒開後，把擺好盤的雪花魚放入鍋中。蓋上鍋蓋大火蒸5到7分鐘。把蒸好的魚端出後瀝掉蒸魚的水分，擺好香蔥絲，倒入醬油。淋上8成熱的植物油，擺盤即可。

　　1、用料：魚片3000g、酸生薑250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒麵若干、芫荽若干、小蔥若干。

　　2、將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。

　　3、將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。

　　4、加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。

　　5、將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片

　　6、待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。

　　7、將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。

　　8、將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，大功告成啦。

　　外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鰱魚的。

　　主料：黑魚包裝酸菜 。

　　輔料：小米辣椒 大蔥 蒜瓣 雞蛋 薑片 。

　　做法：

　　1、魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

　　2、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

　　3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

　　4、完整分離後，魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。

　　5、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。

　　6、放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。

　　7、最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。