麻辣燴魚做法

　　1、食材：草魚約1000克、黃豆芽適量、麵粉少量、雞蛋1枚、菜花1小棵、木耳適量、包菜適量、蘑菇適量、香菜1根、紅尖椒2根、幹辣椒適量、花椒適量、蔥適量、生薑適量、蒜瓣適量、麻花碎1把、麻辣魚料適量、食鹽少許。

　　2、首先處理魚塊。魚清理乾淨後去頭尾，切成塊並瀝乾水分。

　　3、少量麵粉，磕入一顆雞蛋。

　　4、加少許水和少量食鹽，朝一個方向攪打成能掛住筷子的稀糊。

　　5、魚塊倒入蛋糊中攪拌均勻。

　　6、小鍋放食用油，油熱至6成時放入掛糊的魚塊，小火炸制。

　　7、炸至金黃色時撈出瀝油，如此把所有魚塊處理好備用。

　　8、準備配菜。蘑菇清洗乾淨，用手撕成粗條。

　　9、幹木耳用溫水泡發，清洗乾淨，撕成大小合適的塊。

　　10、菜花洗淨摘成單朵，包菜撕成大片。

　　11、豆芽摘皮去尾，清洗乾淨，瀝乾水分。

　　12、紅尖椒切圈，蔥切段，生薑切片，蒜剝皮備用。

　　13、進入正題，燴魚塊。炒鍋放油，油量是平常炒菜的兩倍左右。放花椒和幹辣椒粒小火煸出香味。

　　14、加入蔥段、蒜瓣和薑片炒出香味，加麻辣魚料炒香。

　　15、菜花和蘑菇下鍋翻炒一分鐘。

　　16、黃豆芽和木耳下鍋翻炒。

　　17、最後下包菜葉翻炒均勻。

　　18、加水，至淹沒所有菜，大火煮開。

　　19、加入炸好的魚塊，大火煮兩分鐘即可出鍋。

　　20、魚出鍋後盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。

　　1、用料：魚片3000g、酸生薑250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒麵若干、芫荽若干、小蔥若干。

　　2、將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。

　　3、將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。

　　4、加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。

　　5、將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片

　　6、待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。

　　7、將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。

　　8、將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，大功告成啦。

　　1、原料：草魚一條（約重兩斤左右）。

　　2、調配料：料酒1茶匙+1湯匙，澱粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量，泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量），白酒1湯匙，鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量。

　　3、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉，醃製備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。

　　4、泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。

　　5、炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。

　　6、加適量水，燒開，湯燒開後，將魚頭和魚骨放入，煮開後用小火煮10分鐘，煮出鮮味。

　　7、在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎，再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋後，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。

　　8、魚頭和魚骨煮好後撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入後，再將火調大。