主料：魚。
輔料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒、料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法 ：
鍋內放入食油；油熱後放入花椒炒出麻味後加入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香；倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以過魚身為標準；這時可加入鹽、雞精進行調味；快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久；裝盆後用少許的香菜加以點綴。
主料：魚。
輔料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、蒜粒、料酒、生抽、鹽、糖、雞精。
做法 ：
鍋內放入食油；油熱後放入花椒炒出麻味後加入幹辣椒、薑片、蔥段、蒜粒爆香；倒入魚一起翻炒，稍後加入料酒、生抽、糖炒出香味後給鍋內加熱水，以過魚身為標準；這時可加入鹽、雞精進行調味；快出鍋前加入萵筍塊同煮，切忌不要煮得太久；裝盆後用少許的香菜加以點綴。
1、魚洗淨，去鰓，去除腹部黑膜，把魚皮朝下，翻面煎炸至兩面發黃，撈出控油備用，另起一鍋，燒熱，放入茶油，姜蒜炒香後將吐沙後的花蛤，放入花蛤炒開口,加入去頭和蝦線的海蝦加入九層塔；
2、炒菜鍋放少許油，放入薑絲，蔥花，幹辣椒，熗炒依次加入鹽、生抽、豆豉辣醬，加入蒸魚豉油，加入香醋，加入一碗，燒開，煮兩三分鐘入味，平底鍋的油倒出，鍋底鋪滿洋蔥絲和少許青椒圈，把煎炸好的魚平鋪在鍋底，加熱到能聞到洋蔥散發出香味；
3、倒入燒開的料汁，再撒上青椒圈，撒上西紅柿塊，大火燒至收汁粘稠即可，整鍋上桌，醃魚放高度白酒，去腥增香，洋蔥微微煎一下，散發香味後再放湯料，煮料汁放香醋，魚肉更酥軟，但因為炒過，只香不會酸，加入西紅柿味道會更好；
材料為魚頭1個，海蝦125克，花蛤蜊125克，調料食鹽1勺，姜1塊，蒜3瓣，紫蘇1把，九層塔1把，紅蔥頭1塊，黃酒1勺蒸魚豉油1勺，白胡椒少，許茶油1勺。
1、原料：草魚一條（約重兩斤左右）。
2、調配料：料酒1茶匙+1湯匙，澱粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量，泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量），白酒1湯匙，鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量。
3、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉，醃製備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
4、泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。
5、炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
6、加適量水，燒開，湯燒開後，將魚頭和魚骨放入，煮開後用小火煮10分鐘，煮出鮮味。
7、在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎，再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋後，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。
8、魚頭和魚骨煮好後撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入後，再將火調大。