大卡司醬菜的做法

　　材料準備：黃瓜 830克，大蒜 35克，生薑 35克，花生油 25克，廚具；

　　製作步驟：

　　1、將黃瓜去蒂切成細條；

　　2、拿鹽醃製3個小時併除去醃黃瓜的水分；

　　3、在盆中放入紅糖、生抽，大蒜片、薑片、白酒，花生油；

　　4、等黃瓜瀝乾水分候放入調料汁中；

　　5、在鍋中加入香油並加熱，再放入花椒炸一下，然後倒入黃瓜中，醃製12小時即可；

　　主料有黃瓜830g，輔料有大蒜35g、生薑35g、花生油25g，醬香醃數小時。黃瓜去蒂然後切細條，拿80g鹽醃治3個小時，其後控掉醃黃瓜的水分。在盆中放入適量紅糖、生抽、大蒜片、薑片、白酒以及花生油。黃瓜瀝乾水分放入配好的調料汁裡。熱鍋涼油放入花椒炸一下，晾涼後匯入黃瓜中，醃製12小時即可食用，把醬菜夾出來放在一個密閉容器內。

　　1、清洗。將所有的食材清洗乾淨，東北蘸醬菜中常見的生食的菜有：黃瓜、生菜、水蘿蔔、一些時令的山野菜，還有尖椒、蒜、小蔥等。

　　2、蒸煮。東北蘸醬菜中常見的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要過水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米飯一起蒸的，茄子蒸二十分鐘，土豆和米飯蒸四十分鐘。蒸土豆的時間要根據土豆的大小，蒸到土豆皮開肉綻，用筷子扎一下沒有硬芯就行了。吃時將茄子、土豆用筷子挑開，加入配料蘸醬吃。

　　3、炸醬。鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。

　　4、配料。這個配料大概不是每家吃蘸醬菜都用到。把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入雞蛋醬，用來拌茄子、土豆或黃瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，還有香菜，真是清清爽爽的開胃菜。不過切得太碎，有點破壞了原味。