大母雞燉蘑菇怎麼做

　　1、主料：母雞1只、新鮮茶樹菇適量、蒜數瓣、姜1塊、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、醬油適量、精鹽適量。

　　2、母雞一隻，去毛去內臟，內外清洗乾淨。

　　3、拆剁成大塊，內有一串未形成的雞蛋，也是很好吃的別扔掉。

　　4、燒一鍋水，水溫熱時，將雞塊入鍋中焯燙；雞蛋串可以放在漏勺中汆湯，防止蛋黃破裂營養流失。

　　5、水開後煮一分鐘，用漏勺將雞塊從滾開處撈出，避免沾上浮沫。

　　6、另起一鍋，放熱水，材料中的所有調料除鹽外全部入鍋中，水燒開後將雞塊入鍋中，小火蓋蓋慢慢燜燉。

　　7、新鮮茶樹菇去掉老根，洗淨用手撅成一段段。

　　8、因為是下蛋的母雞，燉的時間比較長，待雞蛋燉到能咬動，將茶樹菇倒入鍋中，根據口味撒鹽，蓋蓋，繼續小火慢燉；

　　9、直到雞肉完全成熟到自己喜歡的程度即可。

　　東北大亂燉的做法很多，以下介紹典型的一種：

　　材料：排骨380克、豆角6根、土豆1只、茄子1只、番茄1只、木耳1把、八角1粒、蔥段1根、蒜粒2瓣、姜2片。

　　調料：油2湯匙、生抽1湯匙、鹽三分之一湯匙、雞粉二分之一湯匙。

　　做法:

　　1、 洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用；

　　2、 洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊，豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊；

　　3、 燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻；

　　4、 依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘；

　　5、 注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後改小火慢燉15分鐘至湯汁呈濃稠狀；

　　6、 加入生抽、鹽和雞粉調味，開大火收至湯汁近幹即可出鍋。

　　材料：笨鵝，即農家放養的鵝半隻，毛重約2000克，蘑菇150克，紅辣椒2個，蒜薹20克。

　　調料：精鹽15克，糖10克，料酒50克，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。

　　做法：

　　1、將笨鵝宰殺後洗淨剁成3釐米見方的塊，焯水後待用；

　　2、蘑菇洗淨，蒜薹切段，紅辣椒切滾刀塊待用；

　　3、鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入鵝塊小火炸成金黃色倒出；

　　4、鍋留底油，燒至五成熱，加入蔥、姜大火爆香，放入鵝塊、烹料酒後加入醬油煸炒10秒，注入鮮湯及鹽、糖燉20分鐘至八成熟，加入蘑菇，蓋上蓋慢火燉1個半小時至汁濃時放入蒜薹、辣椒、味精略翻後勾芡、淋明油出鍋即可。