大泡筍製作方法

　　1、食材：春筍800g。

　　2、準備好新鮮的春筍剝去外衣，去掉尾部較老部分，洗淨備用。

　　3、把筍子切條形，量大的話我一般會將尖尖部分和尾部分開，油炸時間也有區別，方便下一個步驟。

　　4、鍋中倒油，待油溫六十度左右，放入切好的筍條。

　　5、筍條小火炸至表面金黃，不可急於用大火，要炸透。

　　6、大致這樣就可以差不多了。可以進行下一鍋，最後炸筍尖。

　　7、炸好的放入盆裡，鍋中留少許的油，放入泡筍，醬油，八角，幹辣椒，倒入開水，大致煮半個小時，水份收幹後出鍋。

　　8、工序比較多，每次我都會多做點用保鮮袋裝好，放入放入冰箱冰凍，吃的時候拿出來解凍，繼續步驟8操作即可，方便又省事。

　　1、新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

　　3、浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

　　4、準備好一小袋泡椒。

　　5、準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

　　6、加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒。（泡椒要連泡椒水一起倒進去。）

　　7、加入一勺鹽。

　　8、加入半瓶白醋。（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可。）

　　9、密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用。

　　1、準備大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，鹽50克，老抽一百克，乾淨的玻璃瓶一個。

　　2、把準備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗淨，然後放在盆中，加少量清水或食用鹽醃製12小時，醃好以後的水分要倒掉，然後再用清水把它沖洗乾淨。

　　3、把準備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以後備用。把醃好以後的大蒜頭取出，放到乾淨的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然後密封醃製，十幾天以後裡面的大蒜頭就能泡好。