大煮乾絲是哪個菜系的代表菜之一

　　大煮乾絲是淮揚菜系的代表菜。它是典型的講究刀工和火候的一道名菜。大煮乾絲工序較為複雜，是將豆腐乾切成絲之後搭配雞絲等配料，裝盤還要搭配火腿絲豌豆苗等配菜。在對大煮乾絲的製作和食用中，對於它的用料也在不斷髮展創新。

　　大煮乾絲是什麼菜

　　大煮乾絲是淮陽菜系的一道代表菜。它還被稱之為雞汁煮乾絲，它的前身是九絲湯，。傳說乾隆皇帝下江南的時候，對九絲湯讚不絕口，每到揚州必吃九絲湯。後來九絲湯就不斷髮展成為了現在的大煮乾絲。

　　大煮乾絲的工序比較複雜，對刀工和火候把握十分重要，需要將豆腐乾切成細絲，搭配上雞絲筍片等配料加入雞湯燒製，文火入味，在裝盤的時候還要搭配蝦仁火腿絲等配菜，而且配菜會根據季節不同有所變化。

　　對大煮乾絲的製作和食用中，人們也在根據不同的口味和食材創新出新的菜品。透過不同種類食材的搭配，大煮乾絲的用料也在不斷變化，從最早的雞絲變成了現在的蝦仁乾絲，開洋乾絲等新式菜品。

　　淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。

　　大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，傳統名菜，屬淮揚菜。大煮乾絲是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

　　1、食材：豆腐乾2塊；河蝦50克；雞胸肉50克；鹹肉30克；竹筍50克；高湯；香菜；姜。

　　2、準備食材，豆乾、香菜清洗乾淨備用。

　　3、準備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生薑、家鄉鹹肉（用火腿最好），河蝦剝蝦仁洗淨備用。

　　4、雞胸脯肉在開水中煮開，小火5分鐘即可撈出，冷水沖洗一下。

　　5、將雞胸脯肉用手掰成雞絲，竹筍和鹹肉都需要事先在水中汆燙，分別切成絲，生薑切絲備用。

　　6、白乾在鹽開水中汆燙一下，再用冷水衝一下，切絲不容易切斷，豆乾切絲備用。

　　7、將高湯、薑絲、竹筍絲、鹹肉絲先加水煮開。倒入豆乾絲，煮開。

　　8、倒入蝦仁，燒開變色即可。

　　9、最後撒入香菜，不用加鹽。