淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一,現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系,指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚,並且彙集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜。大煮乾絲是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮乾絲是淮揚菜系的代表菜。它是典型的講究刀工和火候的一道名菜。大煮乾絲工序較為複雜,是將豆腐乾切成絲之後搭配雞絲等配料,裝盤還要搭配火腿絲豌豆苗等配菜。在對大煮乾絲的製作和食用中,對於它的用料也在不斷髮展創新。
大煮乾絲是什麼菜
大煮乾絲是淮陽菜系的一道代表菜。它還被稱之為雞汁煮乾絲,它的前身是九絲湯,。傳說乾隆皇帝下江南的時候,對九絲湯讚不絕口,每到揚州必吃九絲湯。後來九絲湯就不斷髮展成為了現在的大煮乾絲。
大煮乾絲的工序比較複雜,對刀工和火候把握十分重要,需要將豆腐乾切成細絲,搭配上雞絲筍片等配料加入雞湯燒製,文火入味,在裝盤的時候還要搭配蝦仁火腿絲等配菜,而且配菜會根據季節不同有所變化。
對大煮乾絲的製作和食用中,人們也在根據不同的口味和食材創新出新的菜品。透過不同種類食材的搭配,大煮乾絲的用料也在不斷變化,從最早的雞絲變成了現在的蝦仁乾絲,開洋乾絲等新式菜品。
1、食材:豆腐乾2塊;河蝦50克;雞胸肉50克;鹹肉30克;竹筍50克;高湯;香菜;姜。
2、準備食材,豆乾、香菜清洗乾淨備用。
3、準備河蝦、雞胸脯肉、竹筍、生薑、家鄉鹹肉(用火腿最好),河蝦剝蝦仁洗淨備用。
4、雞胸脯肉在開水中煮開,小火5分鐘即可撈出,冷水沖洗一下。
5、將雞胸脯肉用手掰成雞絲,竹筍和鹹肉都需要事先在水中汆燙,分別切成絲,生薑切絲備用。
6、白乾在鹽開水中汆燙一下,再用冷水衝一下,切絲不容易切斷,豆乾切絲備用。
7、將高湯、薑絲、竹筍絲、鹹肉絲先加水煮開。倒入豆乾絲,煮開。
8、倒入蝦仁,燒開變色即可。
9、最後撒入香菜,不用加鹽。