大白菜炒豆腐的家常做法

　　第一、 大白菜用水清洗乾淨，控幹水分，切成條。

　　第二、 豆腐用水沖洗乾淨，控幹水分，切成條。

　　第三、 豬肉用水沖洗乾淨，控幹水分，切成粗絲。

　　第四、 紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成對半。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第五、 大白菜用開水焯一下，水開後入鍋30秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分。

　　第六、 豆腐用開水焯一下，水開後入鍋30秒鐘撈出，瀝乾水分。

　　第七、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒，八角爆鍋。放入肉絲翻炒。

　　第八、 炒至肉絲顏色微白，放入料酒，蔥，姜，蒜，紅幹椒翻炒，隨即放入大白菜大火快速翻炒。

　　第九、 大白菜略翻炒一下，放入豆腐翻炒，放入一匙兒耗油，放入鹽。翻炒至大白菜斷生即可，放入味精，關火出勺。

　　1、將瘦肉切片剁成內末，放碗裡，拌上生抽、料酒、糖、雞精、生粉，放一點水，攪拌均勻；

　　2、將豆腐切塊；

　　3、起油鍋，把肉末放鍋裡煸炒至熟，盛碗備用；

　　4、再起油鍋，放豆腐進鍋裡炒，加生抽、鹽、糖、剁椒，炒得表面微泛金黃後，把肉末倒進去放一點辣油炒勻，即可。

　　1、豆腐洗淨，直刀切3釐米厚左右的大片，然後頂刀切3-4釐米長的條，放入盤中備用，香菇切條，冬筍切條。

　　2、蔥姜切末，蒜切片，鍋燒熱下色拉油300克左右，大火燒至六七成熱，把切好的豆腐條，焯至表面黃色時倒入漏勺備用。

　　3、鍋中放入清水300克左右，大火燒開，把切好的香菇條、冬筍條焯水備用。

　　4、鍋中下油15克，大火燒至五成熱，下入蔥薑蒜爆香，然後加香菇條、冬筍條。

　　5、放入蠔油翻炒出香味，加入料酒，放清水50克左右，加鹽、味精、白糖、雞粉、生抽。

　　6、燒開加入豆腐條，改中火燉2分鐘，然後用水澱粉勾芡，迅速翻炒出鍋，撒香菜裝盤即可。