大米用熱水煮還是涼水煮好

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

　　而平時家庭所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　因此使用熱水煮飯相對更好。

　　用涼水煮。

　　1、綠豆和糯米加水泡4小時以上，或者放冰箱裡冷藏過夜。

　　2、泡過的糯米放入蒸鍋裡蒸。

　　3、蒸熟後的糯米放在碗裡備用。

　　4、綠豆加水放鍋裡煮開。

　　5、煮開後轉小火煮10分鐘左右。

　　6、煮至綠豆開花就撈出綠豆備用，不能煮太久，完成。

　　用開水煮可以保證蠶蛹在短時間內被充分加熱，保證蠶蛹所含的有毒細菌等被加熱致死，從而避免食用半熟蠶蛹而引起中毒。即使烹炒或油炸也應先在沸水中煮15分鐘。