花蛤熱水煮還是涼水煮呢

　　1、熱水、涼水都是可以的，看你要做什麼樣的了。一般如果是要煮湯的話，會冷水下鍋，這樣湯汁更濃郁，因為煮的時間長了。

　　2、如果是熱水煮的話，花蛤肉質會嫩一些，開鍋後下鍋煮3分鐘左右就能熟，可以很好保留口感，煮久了會比較容易老。

　　3、可以不用先焯水，過水的花蛤再炒的話很容易讓肉質變老。直接下鍋的話，一定要大火快炒，以免肉質炒老了，營養流失，但這樣難免會還有沙子殘留。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

　　而平時家庭所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　因此使用熱水煮飯相對更好。

　　花蛤牛肉煮粉乾的做法：

　　1、首先，拿些粉幹出來，和清水一起放入鍋中，待水沸騰一會，即可撈出粉幹；

　　2、花蛤洗淨，用水泡；

　　3、用瓦稱煲點牛肉，先舀點牛肉和湯到鍋裡，再倒入白菜，花蛤，雞腿菇，待水快沸騰時再倒入剛才撈好的粉幹；

　　4、倒入粉幹後，用筷子將粉幹搗松，然互蓋上鍋蓋燜；

　　5、燜5分鐘左右開啟鍋蓋，加點鹽巴，味精，用鍋勺攪拌一下即可出鍋。