綠豆用熱水煮還是涼水煮

　　用涼水煮。

　　1、綠豆和糯米加水泡4小時以上，或者放冰箱裡冷藏過夜。

　　2、泡過的糯米放入蒸鍋裡蒸。

　　3、蒸熟後的糯米放在碗裡備用。

　　4、綠豆加水放鍋裡煮開。

　　5、煮開後轉小火煮10分鐘左右。

　　6、煮至綠豆開花就撈出綠豆備用，不能煮太久，完成。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100度（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。

　　而平時家庭所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　因此使用熱水煮飯相對更好。

　　只要綠豆發的芽不超過三釐米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了。綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。而且綠豆在發芽以後有了胡蘿蔔素等多種維生素，這種維生素熬湯時會溶解在湯中，人喝了以更容易被吸收。

　　綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。