1、看顏色，正常的米色澤潔白、晶瑩，變質或發黴的大米發黃發黑。
2、聞氣味，正常的大米清香，沒有異味，變質或發黴的大米有異味，時間長的變質的還有黴味。
3、嘗味道，變質或發黴的大米在口中咬有異味。
4、用手摸，由於大米和微生物的強烈呼吸，區域性水分凝結，米粒潮溼，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
5、出現脫糠：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
6、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色。
7、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
1、聞：正常大米的味道比較清香，若是發黴了會散發出一股異味兒，但是大米在發黴早期的時候，味道不會過於明顯。
2、看：當大米受潮之後，米粒上的糠皮會浮起，這時候米粒看起來十分毛糙。大米一旦發黴，它的胚部組織就會變得較松，使它的顏色出現變化。米粒的側面與背面的溝紋會呈現出白色，過段時間就會變成灰白色，大米的顏色變得十分暗淡。
3、摸：大米發黴之後，用手直接去觸碰的時候，會發現有一些潮溼，用手握的話會直接形成米團。
大米發黴了怎麼辦；當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。如果大米只是有點發黴的話，那麼可以把大米洗乾淨曬乾，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。(建議：大米發黴最好別吃，當然現在有許多上了年紀的老人還是會吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣)。發黴的大米可以賣給養殖戶餵養家禽等，如果是出現較為嚴重的黴變現象，那麼這些大米還是丟掉好了。
吃了發黴大米怎麼辦；一旦出現黴變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內的黃麴黴毒素。然後就是是多喝水，症狀嚴重的，要立即送醫院。久存的大米，如果保管不當，會發生黴變、結塊。遇此現象，可選擇晴天，將其露天攤開，讓其通風、散味、除溼。發生過黴變的大米，黴菌大多分佈在米粒表面，所以在淘米時，應用清水多搓洗幾次，可大大減少大米中的黃麴黴毒素和氣味。
大米發黴之後清洗乾淨一般都是不能繼續吃的，因為這個時候大米里面含有非常多的黃麴黴素，食用之後會引起各種不適症狀，對健康不利。建議將大面買回家後放到乾燥的地方儲存，並定期曬一曬太陽，防止受潮。
發黴的大米清洗乾淨後還能吃嗎
大米是我們生活中比較常見的主食之一，裡面富含豐富的營養成分，口感細膩，老少皆 ...
大米發黴應當丟棄，無法食用。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，對人體是有害的。大米最好放在乾淨、嚴實的缸、壇中，並備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑膠袋，紮緊袋口，放在陰涼通風處 ...
不建議食用。原因：大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生黃麴黴菌。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用對身體不益。
防止大米發黴：1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每 ...
發黴大米吃了可能出現腹瀉現象。大米發黴後細菌含量大量增加，攝入體內會破壞腸道內菌群的穩定，可能會出現腹瀉現象，而且其中的黃麴黴素是一種很強的致癌物質。發黴之後的大米里面的碳水化合物和維生素的含量大大降低，無法為人體補充豐富的營養成分，不建議食用。平時可以多吃一些新鮮的大米，這樣不但可以增加飽腹感，為人體代 ...
不能。裡面黃麴黴素太多，吃進肚子會造成腹瀉和感染。
久存的大米，如果保管不當，會發生黴變、結塊。遇此現象，可選擇晴天，將其露天攤開，讓其通風、散味、除溼。
發黴大米的其他用途：
１、滅鼠。將發黴的大米放入碗中，加入食用油、洗潔精攪拌均勻，再加入醫用酒精增加毒性，放在老鼠經常出沒的地方，老鼠吃了 ...
申請食品生產許可，應符合下列條件：
1、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離。
2、具有與生產的食品品種、數量相適應的生產裝置或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、 ...
辨別大米是否變質，可透過基本的“聞、看、摸”來判斷。
1、聞。
如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆。處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。
可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：因米粒潮溼，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
3、摸。
由於大米和微 ...