大米糰子的簡單做法

　　1、主料：艾草嫩頭120克、糯米粉200克、澄粉60克。

　　2、輔料：白糖30克、豬油20克、沙拉醬20克、鹹蛋黃3個、肉鬆50克、紅豆沙240克、小蘇打1小勺、

　　3、做法：

　　（1）榨艾草汁。艾草採嫩頭，約120g，洗淨。

　　（2）燒一鍋開水，加入1小勺、小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。

　　（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

　　（4）糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至溫熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

　　（5）攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情新增艾草汁或水。

　　（6）盤子中抹油，把麵糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

　　（7）做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。

　　（8）分成12份，團成球。

　　（9）紅豆沙分成12份。

　　（10）紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡，團成球。

　　（11）麵糰分成12份。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個、肉鬆蛋黃紅豆餡。

　　（12）左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麵皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動著收口。

　　（13）最後收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。

　　（14）做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麵糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。

　　（15）一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，幷包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏儲存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。

　　1、用料 ：大米，雞蛋，澱粉一指甲蓋，白胡椒適量，鹽適量，番茄醬適量，沙拉醬適量，碎海苔適量丟。

　　2、中午吃剩的大米， 微波爐熱30秒， 以微燙手為準，帶上一次性手套揉成小圓球。

　　3、雞蛋打散，加一小指甲蓋澱粉，一點點白胡椒，一點鹽，攪拌均勻。

　　4、揉好的大米糰子扔進蛋液來回滾，確保沒一面都沾滿蛋液。

　　5、油鍋熱油，油熱後一個個把糰子放進去，來回滾，表面金黃後撈出。

　　6、擺盤然後每一個上面點一點番茄醬和沙拉醬，然後把海苔揉碎撒上去。

　　主料：大米半碗、麵粉半碗。

　　輔料：紅棗8個、白糖50克、酵母2克。

　　1、大米先淘洗兩遍，然後加上沒過大米的清水浸泡半天。

　　2、紅棗洗乾淨也浸泡變軟。

　　3、將大米連同泡米的水一起倒入破壁機中。

　　4、將白糖一起倒入，開啟機器打成細膩的米糊。

　　5、將米糊倒入一個大碗中，加入酵母攪拌均勻。

　　6、再將麵粉倒入，攪拌至沒有乾粉，不稀也不稠的狀態，然後將保鮮膜蓋在大碗上，放在溫暖的地方發酵。

　　7、發酵好的麵糊表面有很多氣泡，用筷子攪一下，氣泡均勻。

　　8、將麵糊倒在蛋糕模具中，並端起輕震幾下震出大的氣泡。

　　9、將瀝乾水分的紅棗去核，切成薄片，撒在表面。

　　10、鍋中燒開水，將模具中放在蒸屜上，開大火蒸40分鐘，關火再燜2分鐘，取出切塊食用。