1、將新買來的大蒜剪去根部，然後剝皮，如果蒜有壞的，就拿出來不要用了。去完皮以後我們把大蒜清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，保證每頭大蒜都非常乾淨，然後再準備一盆溫開水在裡面放入三勺鹽，攪拌攪拌均勻，讓其很快的融化。把大蒜放進去浸泡4個小時，這樣的目的一是為了殺菌，二是可以去除它的辛辣味兒，如果時間緊張的話也可以浸泡兩個小時。
2、浸泡完之後，把大蒜撈出來控水，把大蒜頭朝下放到可以控水的地方，控水大概也需要兩個小時，然後鍋中不放水不放油，放入兩斤的白醋，再放入40克左右的鹽，攪拌一下，使鹽融化，鹽和白醋煮開，關火以後直接放涼備用。
3、在把控好水的大蒜放進無油無水的容器中，最後再把放涼的白醋倒進去，起來醃製15天就可以吃了，晃動幾下，醃製更入味，這樣做比糖蒜更簡單，吃起來味道也很美味。
1、青菜可以在曬乾以後再醃製，那樣青菜特別有嚼頭，而且儲存時間特別長。
2、在醃製時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。
3、加鹽以後的青菜在醃製過程中會出現大量的水分，在它醃好以後要把這些水分直接倒掉，然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。
4、再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到乾淨的罈子中長期醃製，想吃時隨時取出食用，也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
1、準備食材：芹菜800克、胡蘿蔔200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純淨水適量、大蒜30克、小米辣20克。
2、首先把芹菜清洗乾淨，芹菜葉子和根部去掉，切成小段；把胡蘿蔔去皮後切成小丁；切好的芹菜和胡蘿蔔放在盆中，加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻，醃製1小時左右，殺出芹菜中的水分，殺水期間要多翻拌幾次，讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高，可以焯水後進行涼拌，不要浪費。
3、把芹菜中的水分殺出後，控出多餘的水分。想要芹菜好吃入味口感脆，殺水是非常重要的一個環節，殺水要徹底，控水要控幹。
4、接下來把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成小段備用。
5、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻，把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好，生抽、陳醋、白糖和純淨水之間的比例為2：2：1：1，因為生抽本身就比較鹹，所以這裡不需要再加鹽。
6、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均勻。
7、最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏儲存，醃製12小時即可食用。