大蝦的蝦線怎麼挑出來

　　1、材料：鮮蝦、剪刀、牙籤、碗碟、清水、橡膠手套。

　　2、戴上橡膠手套，防止雙手被蝦刺傷。向碗中注入適量的清水，將準備好的鮮蝦放入碗中清洗乾淨。

　　3、拿出準備好的剪刀，用剪刀剪去鮮蝦的蝦腳和蝦頭刺，以便後續清理蝦線。

　　4、拿出準備好的牙籤，從蝦頭數起倒數第二節掰開，用牙籤穿入，勻力挑出蝦線，防止力氣過大導致蝦線斷裂或力氣過小蝦線不能完全挑出。

　　5、完成。

　　1、用手拿起一隻蝦，用手指捏住蝦頭與身子連線處脊背朝上。

　　2、用另一隻手拿起牙籤插進蝦脖頸約五分之一處，或者估計能插入蝦背黑線下方即可。

　　3、然後向上挑起就能看見挑出一條黑色的線，需要注意掌控力度再將黑線整根挑出即可。

　　蝦線：

　　一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應該把蝦線拉出來，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物。

　　去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。

　　經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。

　　1、首先將基圍蝦清洗乾淨，找到蝦頭和蝦身的位置，在清洗蝦的時候一定要清洗乾淨，不然會影響蝦的口感。

　　2、接著在蝦頭和蝦身相交的位置稍微用力掰開，需要注意的是要輕輕地掰，不能太使勁，不然很容易將蝦頭掰下來。

　　3、如果將蝦頭掰下來了，蝦線和蝦頭裡面的贓物就會斷開，蝦線就扯不出來。

　　4、把蝦頭的髒物擠出來，用手將其拎出來，蝦線也會隨之帶出來。

　　5、在扯蝦線的時候一定要慢慢地輕輕地扯，不然很容易扯斷，殘餘的蝦線就會留在蝦裡面。