大蝦隔水燉怎麼做

　　1、買回來的豆腐用 清水衝一下，然後切小塊。

　　2、鍋內放水燒開，水開後放一小勺鹽，然後放入豆腐，煮五分鐘，煮完以後將豆腐撈出控淨水分（將豆腐提前在水裡煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒還是燉，都不容易破碎）。

　　3、鮮蝦去頭去殼，挑去蝦線，然後再脊背上開一刀，備用。

　　4、白菜洗淨切成菱形塊，鍋內放少許油，油熱後放入蔥薑蒜末爆出香味，然後放入蝦稍稍翻炒至蝦變微紅色。

　　5、放入白菜炒至菜葉發蔫，然後放入足量的清水，水開後放入豆腐。

　　6、蓋上鍋蓋，小火熬上十幾分鐘左右。最後加鹽，味精，香油調味即可。

　　製作阿膠糕可以隔水燉做。

　　阿膠糕的製作方法具體如下：

　　1、把阿膠塊搗碎用黃酒浸泡3天，或者到藥店裡磨成粉用黃酒浸泡24小時即可。

　　2、鍋裡坐上熱水，把泡好的阿膠放進去邊熬邊攪動，約20分鐘可以熬化。

　　3、加入白糖，熬製約20分鐘。

　　4、依次加入紅棗、核桃、枸杞、黑芝麻，並拌勻後，熬約20分鐘。

　　5、給飯盒鋪上保鮮膜，倒入熬好的阿膠糕，蓋好保鮮膜後，用手按實，放冰箱冷藏層24小時，之後切塊即可。

　　隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器，鍋、盅或杯受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢位，風味更加醇厚柔和。

　　隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。

　　菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。