燉粥。包含黑米，紅米，小米，白木耳，紅豆，綠豆，等粥，都可以直接加水和冰糖燉煮，燉的爛，又不費勁；蒸紫薯，蒸芋頭，蒸米飯。紫薯跟米飯一起蒸，可以縮短做飯的時間；藥類。中草藥一般煎服，也有用燉的，還可以燉食療藥膳，一些藥膳也要用隔水燉；做發糕。麵粉和水和酵母在碗中攪拌均勻，在加入幾滴玉米油或者花生油，再攪拌均勻。靜置1小時，等待麵糰發酵至原來的一倍大。燉鍋中加入水，調高溫，等待水沸騰，冒出很多熱氣，再將碗放入鍋中蒸，40分鐘後，取出，就是 一碗熱氣騰騰的發糕；蒸蛋羹。可以蒸成鹹的，也可以做成甜的。蛋，鹽，味精，胡椒粉和海鮮粉攪拌均勻，加水1比1，蒸成配飯用的蛋羹。蛋，白糖和鮮牛奶，攪拌均勻，蒸成自制甜品蛋羹；蒸肉。蒸魚，蝦，雞肉，隔水蒸很香；燉肉湯。雞肉，鴨頭，豬肉，羊肉，牛肉，都可以隔水燉出鮮美營養的肉湯，油而不膩，原汁原味。
半個小時。不要超過４５分鐘，燉太久湯裡會產生大量嘌呤，血糖高的人群就不宜食用。一般是加冰糖加水隔水燉，吃起來膠而不膩，清甜滋潤。
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達８４.２％，脂肪僅為０.２％，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
魚膠功效：
１、補充體力
魚膠中的蛋白質含量高達８４.２％，而脂肪的含量僅僅為０.２％，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，無論是男女老少均可食用，是補而不燥的珍貴補品，適量食用魚膠可補充體力。
２、增強免疫力
魚膠中含有大量的蛋白質，食用魚膠能提供豐富的氨基酸，促進機體對免疫球蛋白的合成，有增強體力和免疫的作用。
３、美容養顏
魚膠中含有大量的膠原蛋白，食用魚膠能補充皮膚缺乏的膠原蛋白，緩解皮膚鬆弛、皺紋、乾澀等現象。
４、促進腸胃功能
魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等病症。
隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器，鍋、盅或杯受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持溫度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢位，風味更加醇厚柔和。
隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。
菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。