大蝦鮮肉餛飩如何做

　　1、主料：對蝦150g，餛飩皮200g。

　　2、調料：食鹽適量，醬油適量，蔥適量，料酒適量，蠔油適量，調和油適量，紫菜適量，菠菜適量。

　　3、肉餡中加入醬油，攪拌均勻後，倒入料酒。

　　4、倒入蠔油，依然用勁朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌成粘稠的狀態。

　　5、大蝦去頭、去皮、去沙線，剁成蝦泥。

　　6、大蔥切成碎末，一起放入肉餡裡。

　　7、朝一個方向攪拌均勻。

　　8、取一張餛飩皮放在手裡，在較窄的一面上放入適量的肉餡。

　　9、卷一下，再卷一下，把兩邊對摺，在其中的一個角上沾點水，和另外一個角粘在一起。

　　10、準備下鍋煮。

　　11、鍋中放水燒開，放入餛飩煮開後加入一炒勺冷水，等再煮開，餛飩全部浮在水面上時，放入兩顆菠菜心一燙即可關火。

　　1、胡蘿蔔刮皮後，清洗乾淨，磨成胡蘿蔔蓉。

　　2、冬菇用溫水泡發至軟，清洗乾淨，抓幹水分後切碎豬肉剁成肉末，加入生粉、鹽，分次加入姜蔥水向著同一個方向攪拌至起膠。

　　3、把肉末、胡蘿蔔蓉、冬菇碎混合，加入生抽、雞精調味。

　　4、取一塊餛飩皮，中間放一勺餡料。

　　5、其中一邊上抹點水，把對面的皮覆蓋上去，捏實。

　　6、下面兩個角對摺過來，抹點水，粘合在一起，捏緊。

　　7、一次把餛飩全部包好;整盤放進冰箱冷凍至硬後再分盒或者分袋裝好，放冰箱冷凍，需要的時候取出來煮就很方便了。

　　8、鍋裡水開後，放入餛飩，煮開後加入半碗冷水，再次煮開後開著蓋子煮幾分鐘，餛飩全部浮起來就ok了，放油、鹽調味即可。

　　1、豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，乾貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙。

　　2、乾貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。

　　3、蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。

　　4、蔥段與薑片和蔥、姜與乾貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。

　　5、取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。

　　6、盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。

　　7、蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。

　　8、蔥薑汁全部加完後，再加入乾貝絲及調味料，一起攪拌至均勻即可。