蒸大閘蟹，如果是喜歡吃蟹黃就適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用冷水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。
大閘蟹雖然鮮美，但是食用時以下四個部位不能食用：蟹心，蟹胃，蟹腸、蟹腮，這四個部位有著大量的細菌和寄生物，還有很多寄生蟲，高溫很難殺死。
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。
1、蒸大閘蟹冷水或者熱水都可以。
2、如果是捆紮好的大閘蟹，建議用熱水蒸，這樣既可以避免大閘蟹在掙扎過程中導致蟹黃流失到蟹殼外，也可以避免其他營養物質的流失。
3、如果是未經捆紮的大閘蟹，建議用冷水蒸，這樣大閘蟹可以在緩慢升溫的過程中被蒸熟，避免因接觸開水而掙扎，導致斷腿。
冷水蒸或者熱水蒸都可以。
1、冷水蒸：冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考“溫水煮青蛙”，逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。
2、熱水蒸：水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮、肉質會比較香甜。
開水蒸。
主料：雞蛋、豬肉餡。
調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。
做法：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。
2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手 ...
大閘蟹用刷子刷洗乾淨。去除大閘蟹的腹部，開啟殼，去腮和心，再對半切開。
取適量的粉絲，用水泡開。
將泡好的粉絲瀝乾，鋪在碗底。均勻的撒上一層蔥薑蒜末，再放上大閘蟹。
加入料酒和蒸魚豉油，把蟹殼蓋上，再撒一些蔥薑蒜末。豉油已經有鹹味了，不需要再放鹽。大閘蟹就吃一個鮮甜，再加鹽就影響口感了 ...
1、包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
2、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分。
3、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分，（上鍋後補充醒制）。
4、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分，（上鍋後稍長時間補充醒制）。 ...
捆著是為了能夠保證大閘蟹肉的結實，烹製時體形更完美。
清蒸大閘蟹的做法：
1、將大閘蟹用清水衝淨後捆綁紮實；
2、鍋中放涼水，燒開；
3、將大閘蟹放入盤中後，再放入蒸鍋內；
4、蓋上蓋子大火蒸20分鐘即可；
5、生薑切末後放入小碗中，加入少許紅糖；
6、將醋倒入裝生薑的碗中；
...
1、加熱速度不一樣：冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2、螃蟹掙扎程度不一樣：冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹時，螃蟹容易掙扎、亂動，因此用熱水蒸螃蟹時需將其用繩子綁起來。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓 ...
1、都可以，水開8分鐘即可。把螃蟹倒放可防止蟹黃外漏。
2、蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。 ...
1、蒸雞蛋建議熱水上鍋。一定要等到蒸鍋中的水開了以後再放入蒸碗中，不要冷水上鍋直接蒸，這樣可能會導致雞蛋的口感變老。蒸雞蛋般開鍋後8分鐘左右為宜。
2、這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟，如果蒸的時間比較長，這個時候雞蛋的口感會變老，這樣就十分差。 ...