1、蒸雞蛋建議熱水上鍋。一定要等到蒸鍋中的水開了以後再放入蒸碗中，不要冷水上鍋直接蒸，這樣可能會導致雞蛋的口感變老。蒸雞蛋般開鍋後8分鐘左右為宜。
2、這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟，如果蒸的時間比較長，這個時候雞蛋的口感會變老，這樣就十分差。
開水蒸。
主料：雞蛋、豬肉餡。
調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。
做法：
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。
2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。
3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。
1、包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
2、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分。
3、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分，（上鍋後補充醒制）。
4、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分，（上鍋後稍長時間補充醒制）。
1、加熱速度不一樣：冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
2、螃蟹掙扎程度不一樣：冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹時，螃蟹容易掙扎、亂動，因此用熱水蒸螃蟹時需將其用繩子綁起來。
螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓 ...
梭子蟹是每年八月份上市的一種螃蟹，它的吃法比較多，營養成分，味道很不錯，深受人們喜歡。梭子蟹一般蒸15分鐘就可以了，如果梭子蟹的個頭比較大，就需要更長一段時間，這個具體要看火候和梭子蟹的個頭而定。
梭子蟹蒸多久最佳時間
相對於大一點的梭子蟹需要蒸的時間也就越長，建議蒸15分鐘左右。
例如蒸3兩 ...
蒸雞蛋最好是用四十五度左右的溫水，這樣蒸出來的雞蛋羹會更加嫩滑。通常雞蛋羹要用溫水稀釋，加入食鹽並撇去浮沫，再溫水下鍋小火蒸十分鐘左右，這樣蒸出來的雞蛋羹嫩滑、爽口，而且不會有氣泡、孔洞。
用熱水還是冷水蒸雞蛋
一碗優秀的蒸雞蛋應該是光滑、細嫩而且沒有氣泡、孔洞的，想要蒸出來這樣的雞蛋，就要精準的 ...
1、受熱不同：冷水蒸可以讓食物表面受熱更均勻，開水蒸可能會受熱不均勻;2、口感不同：冷水蒸饅頭口感更鬆軟，開水蒸饅頭口感會軟硬不均;3、時間不同：冷水蒸食物時間會比較長，熱水蒸食物時間較短。
冷水蒸跟開水蒸區別
1、受熱不同
冷水蒸食物時，可以讓食物隨著冷水不斷加熱的過程而慢慢成熟，使得食物表 ...
蒸黃花魚用開水會更好，魚肉相較於其它的肉類是比較容易熟的，且蒸的時間越短魚肉就越新鮮，要是用冷水煮的話，會延長蒸制的時間，導致魚肉變老，失去鮮嫩的口感，用開水蒸的話就能縮短蒸制時間，還能最大程度的保留裡面的營養成分。
黃花魚用什麼水蒸比較好
魚的腥味是比較重的，所以在烹飪黃花魚之前一定要先處理一下 ...
蒸菜用冷水正還是開水蒸不能一概而論，若是一些海產品或者是新鮮蔬菜等，最好要用開水蒸，這樣能讓食材外部遇到高溫蒸汽而收縮，從而快速受熱，讓裡面的新鮮汁液不外露，味道更鮮美，若是蒸乾貨之類的，最好冷水上火，否則會出現外面熟了，裡面沒熟的情況。
蒸菜用什麼水蒸
另外，若是當烹飪的蒸菜需要定型的話，用開水 ...
蒸大閘蟹，如果是喜歡吃蟹黃就適合用熱水蒸，熱水蒸出來的蟹黃聚集、幹酥，如果喜歡吃蟹肉多過蟹黃，那就用冷水來蒸，因為水加熱過程產生的水蒸氣能使螃蟹的腥味得到揮發，蟹肉味道更好。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹，在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分佈，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。
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