蒸菜是冷水蒸還是開水蒸

　　蒸菜用冷水正還是開水蒸不能一概而論，若是一些海產品或者是新鮮蔬菜等，最好要用開水蒸，這樣能讓食材外部遇到高溫蒸汽而收縮，從而快速受熱，讓裡面的新鮮汁液不外露，味道更鮮美，若是蒸乾貨之類的，最好冷水上火，否則會出現外面熟了，裡面沒熟的情況。

　　蒸菜用什麼水蒸

　　另外，若是當烹飪的蒸菜需要定型的話，用開水蒸最好，因為開水蒸能快速的將食物蒸熟，不容易破壞其造型，還能起到定型的作用，若是蒸菜不需要定型，用開水或者冷水蒸都是可以的，只不過開水蒸會比冷水蒸熟的快。

　　要想蒸菜更加好吃，在蒸之前需要對食材進行醃製，不過這個時候不能加入太多調味品，以免掩蓋住食材原有的味道，蒸好之後，再往裡面加入勾芡的湯汁即可，需要注意不能加太多的鹽，否則會影響口感。

　　蒸菜能節省做飯時間

　　蒸菜做起來比較簡單，沒有太過繁瑣的程式，能大大減少烹飪時間，例如很多人都非常熟悉的蒸茄子，將茄子清洗乾淨，稍微切一下，然後上鍋蒸制即可，蒸好之後再往上面淋上特製的醬汁，一時之間就會飄香四溢了。

　　開水蒸。

　　主料：雞蛋、豬肉餡。

　　調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。

　　2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。

　　3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。

　　1、包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。

　　2、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分。

　　3、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分，（上鍋後補充醒制）。

　　4、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分，（上鍋後稍長時間補充醒制）。