冷水蒸跟開水蒸區別

　　1、加熱速度不一樣：冷水蒸的時候加熱速度比較緩慢；而熱水蒸的時候加熱螃蟹的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。

　　2、螃蟹掙扎程度不一樣：冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較小；熱水蒸螃蟹時，螃蟹容易掙扎、亂動，因此用熱水蒸螃蟹時需將其用繩子綁起來。

　　螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

　　1、受熱不同：冷水蒸可以讓食物表面受熱更均勻，開水蒸可能會受熱不均勻;2、口感不同：冷水蒸饅頭口感更鬆軟，開水蒸饅頭口感會軟硬不均;3、時間不同：冷水蒸食物時間會比較長，熱水蒸食物時間較短。

　　冷水蒸跟開水蒸區別

　　1、受熱不同

　　冷水蒸食物時，可以讓食物隨著冷水不斷加熱的過程而慢慢成熟，使得食物表面受熱更均勻。用開水蒸食物則可能讓生冷的食物因為突然的熱氣形成受熱不勻的情況。

　　2、口感不同

　　不同食物用冷水蒸和開水蒸的口感都不同，例如饅頭冷水蒸口感更鬆軟好吃，蒸餃用冷水蒸了能會破皮。饅頭用熱水蒸可能會口感軟硬不均，而蒸餃用熱水蒸口感更筋道。

　　3、時間不同

　　將食物放入冷水鍋中蒸制時，鍋中的食物是冷的，水也是冷的，其溫度升高、食物成熟的過程會延長。用開水蒸食物時，鍋內水蒸汽較多，可以很快將食物蒸熟。

　　開水蒸。

　　主料：雞蛋、豬肉餡。

　　調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。

　　2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。

　　3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。