黃花魚冷水蒸還是開水蒸

　　蒸黃花魚用開水會更好，魚肉相較於其它的肉類是比較容易熟的，且蒸的時間越短魚肉就越新鮮，要是用冷水煮的話，會延長蒸制的時間，導致魚肉變老，失去鮮嫩的口感，用開水蒸的話就能縮短蒸制時間，還能最大程度的保留裡面的營養成分。

　　黃花魚用什麼水蒸比較好

　　魚的腥味是比較重的，所以在烹飪黃花魚之前一定要先處理一下，將黃花魚去除肉髒、黑衣、魚鱗、魚鰓，用水沖洗乾淨後在表面斜切幾刀，往裡面塞入薑片和蔥段，接著在鍋中燒水，煮開後將黃花魚放進去焯水30秒並迅速盛起來，繼續在上面撒上蔥薑蒜，並用蒸魚豉油醃製5分鐘，這樣黃花魚不僅吃起來沒有腥味，還非常入味。

　　若是覺得去除腥味的方法比較複雜，可以直接在處理好的黃花魚身上抹上一層食鹽，這樣不僅可以去掉魚腥味，還能讓魚更加鮮美，魚肉也更緊實。另外，還可以用啤酒或料酒來醃製魚肉，同樣能有效去除腥味，同時醃好後的魚也別有一番風味。

　　黃花魚蒸著吃的好處

　　黃花魚最常見的吃法就是蒸著吃，這是因為蒸著吃能夠保留黃花魚的原汁原味，不會破壞裡面的營養物質，吃起來也比較鮮嫩，若是擔心吃起來滋味不夠好，淋上一些蒸魚豉油或者是醬油等，就能讓其味道更上一層樓。

　　開水蒸。

　　主料：雞蛋、豬肉餡。

　　調料：幹澱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、肥肉條。

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油、加少許清水順著一個方向攪勻 碼味10分鐘。

　　2、湯勺置於火上燒熱，勺的內壁用肥肉條擦試，然後用普通的陶瓷小勺舀一勺蛋液在湯勺中，手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固，蛋皮中間起小泡，蛋皮的邊稍捲起時放入肉餡，將蛋皮對摺成荷包形狀，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住，再翻過來烙。

　　3、全部蛋餃做好後依次擺放在盤中，上籠隔開水蒸15分鐘取出即可食用。

　　1、包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。

　　2、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分。

　　3、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分，（上鍋後補充醒制）。

　　4、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分，（上鍋後稍長時間補充醒制）。