1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱。
2、看蟹殼、看肚臍、看螯足、看活力。
3、看肚臍：肚臍凸出來，多為肥脂滿；凹進去則大多膘體不足。
4、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱。
2、看蟹殼、看肚臍、看螯足、看活力。
3、看肚臍：肚臍凸出來，多為肥脂滿；凹進去則大多膘體不足。
4、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
1、看外表：好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。
2、掂一掂：用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊緻，手感輕飄則肉質鬆散。
3、聞一聞：新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。
4、拉一拉：判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。
5、揭一揭：反正是要買的，乾脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。
6、最好買活的：千萬不要買死的螃蟹。螃蟹死的過久，身體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺這種物質是有毒的。死亡時間越長，螃蟹裡面積累的有毒物質就會越多，哪怕是煮熟了，高溫殺菌，這種毒素也不會被輕易消滅掉，食用的話會造成中毒或是腹瀉等症狀的。
挑選大閘蟹的方法：
1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱。
2、看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，儲存時間長；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
大閘蟹：
大閘蟹即中華絨螯蟹，弓蟹科絨螯蟹屬動物，分佈在亞洲北部、朝鮮西部、中國東部沿海湖泊河流及泰晤士河流域。
中華絨螯蟹被視為美味佳餚，是其特殊的營養成分所決定的，據分析測定，100克蟹肉中含維生素A高達5900國際單位，熱量高達582千焦耳，為水產品之冠，脂肪、碳水化合物、核黃素的含量均遠高於許多名特水產品。中華絨螯蟹營養成分分析如下：食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A為5900國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。