如何挑選優質的大閘蟹

　　方法如下：1、挑選更重的：同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。

　　2、挑選肚臍飽滿的：挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會多。

　　3、挑選屁股厚的：挑選優質的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

　　4、挑選蟹臍尖端透黃的：挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端（三角形的頂角），透出一點紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個參考項。

　　5、挑選蟹腿硬的：挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

　　6、挑選青背白肚的：一般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。

　　挑選大閘蟹的方法：

　　1、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

　　4、看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，儲存時間長；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　大閘蟹：

　　大閘蟹即中華絨螯蟹，弓蟹科絨螯蟹屬動物，分佈在亞洲北部、朝鮮西部、中國東部沿海湖泊河流及泰晤士河流域。

　　中華絨螯蟹被視為美味佳餚，是其特殊的營養成分所決定的，據分析測定，100克蟹肉中含維生素A高達5900國際單位，熱量高達582千焦耳，為水產品之冠，脂肪、碳水化合物、核黃素的含量均遠高於許多名特水產品。中華絨螯蟹營養成分分析如下：食用部分100克中含量，水分71.0克、蛋白質14.0克、脂肪5.9克、碳水化合物7.4克、熱量582.0千焦耳、灰分1.8克、鈣128.0毫克、磷145.0毫克、鐵13.0毫克、維生素A為5900國際單位、硫胺素0.03毫克、核黃索0.71毫克、尼克酸2.7毫克。

　　1、看腹部顏色：有蟹黃的螃蟹是可以從它的腹部看出來，螃蟹的腹部本身是很薄的一層殼，蟹黃多的螃蟹能夠多少看得出來一些。

　　2、看蟹殼兩邊尖刺：蟹殼兩邊如果尖刺是粉紅色的，這也是好螃蟹，特別是尖刺、肚臍都是粉色，那是比較上乘的螃蟹，蟹黃多。

　　3、看蟹腳顏色：蟹腳朝背部的一面，顏色如果是白色比較多，且兩邊的蟹腳顏色都是如此，那說明蟹黃也是非常多了。