大頭菜的醃製方法步驟

　　1、用料：大頭菜一個、小辣椒2個、蒜瓣3-4個、醬油按個人喜好酌情加、醋按個人喜好酌情加。

　　2、先把大頭菜去皮，記得筋的部分一定要去幹淨。

　　3、接著把大頭菜對半切，再對半切，然後切成均勻小塊。

　　4、把小辣椒和蒜瓣切成沫。

　　5、然後把切好的大頭菜和辣椒末、蒜末放在一個碗裡，撒上一勺的鹽，用手抓勻，再撒一勺，再抓勻。

　　6、看到碗裡大概有一些水了，把水瀝乾，然後大頭菜表面會有點軟，這時用手把水分擠出。

　　7、就可以放進另外一個乾淨的碗（一定不能有水）。倒入醬油、醋一點點。能蓋滿大頭菜即可。

　　8、放置一個晚上，第二天就可以配粥吃。

　　1、首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　2、切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。

　　3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。

　　4、然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。

　　5、然後把調料加入進去。

　　6、攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。

　　1、將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物，用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。

　　2、洗淨後放入碗中，加入玉米澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。

　　3、用水沖洗遍後瀝水。

　　4、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。

　　5、炒鍋中注入食用油，下大蒜，蔥白煸炒。

　　6、出香味後下肥腸，一直不停的翻炒，炒至肥腸邊緣焦黃。

　　7、下豆瓣醬。

　　8、炒出紅油，炒出醬香味。

　　9、再沿鍋邊淋入料理，進一步除腥。

　　10、加入適量的清水。

　　11、大火燒開後淋入蒸魚豉油，炒勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮。

　　12、燜約10分鐘，湯汁快收干時開蓋。

　　13、下洋蔥，青椒。

　　14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。

　　15、加點調味料調味。

　　16、最後撒入蔥花，顛鍋裝盤即可。