大龍蝦的家常簡單做法

　　1、用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)。

　　2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用。

　　3、兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方。

　　4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)。

　　5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎。

　　6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀。

　　7、花椒一小袋。

　　8、色拉油一小碗(約250ml)。

　　9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

　　10、一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒。

　　11、不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒。

　　12、出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)。

　　13、改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

　　14、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下。

　　15、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下。

　　1、先用刷子將小龍蝦刷乾淨，之後用鹽水將其泡上。

　　2、接著拿剪刀把小龍蝦的蝦腳給剪去，之後將蝦頭給剝掉，然後將蝦線給清除。

　　3、接著把大蒜切成末、生薑切成絲、大蔥切成段。

　　4、將乾紅辣椒和麻椒備好。

　　5、隨後把食用油倒入燒熱的鍋中，依次把辣椒、麻椒還有生薑片倒入油鍋進行煸炒出香。

　　6、接著把清洗好的小龍蝦倒入鍋中。

　　7、直到將鍋中的小龍蝦炒到變了顏色，然後把豆瓣醬倒入。

　　8、看到倒入的豆瓣醬炒出紅油時倒入適量的清水。

　　9、接著放入十三香。

　　10、鍋中的水煮開以後將生抽、老抽、還有冰糖依次的倒入。

　　11、隨後將鍋蓋給蓋上然後燜煮25分鐘一種，接著把蔥花和大蒜末一同倒入鍋中。

　　12、均勻的翻炒以後把雞精倒入鍋中調味即可出鍋。

　　1、豬裡脊肉切成1.5釐米見方4釐米長的條，加入一半鹽、料酒醃入底味後用雞液抓均，放入玉米澱粉裹勻備用。

　　2、碗中放糖、醋、鹽、少許清水、澱粉做成芡汁備用。

　　3、鍋中放油，燒至8成熱時放入肉條，用鏟子將粘連在一起的的肉條輕輕拍散，關中小火炸至變黃後撈出，（不要用大火，免得裡脊不熟）備用。

　　4、鍋中的油繼續加熱，至6成熱時，將已經拍散備用的肉條重新下鍋，炸至金黃色撈出控油備用。

　　5、鍋留底油，放入番茄醬炒至出紅油後，放入糖、白醋、鹽、半碗清水，燒開後加入少量水澱粉，攪動至湯汁變得濃稠紅亮時入肉條，快速翻炒至肉條外均勻地包裹上湯汁即可出鍋。