1、準備好洋蔥、豆乾、芹菜、青紅椒、醬料和醃製好的雞肉,倒入一點油,覆蓋鍋底即可;
2、等油燒熱,放入適量辣椒,炒出香味,再放入洋蔥和芹菜,炒至洋蔥和芹菜發亮即可;
3、將醃製好的雞肉倒進鍋裡,注意不要讓雞肉碰到鍋壁,否則會燒糊,蓋上鍋蓋燜至十分鐘左右,火不要太大,等鍋開始冒熱氣,開啟鍋蓋翻炒一下底部,防止下邊會燒糊;
4、蓋上鍋蓋繼續燒,五分種左右將雞肉整體翻一遍,再倒入少於特製高湯,然後煮到雞肉泛白就差不多熟了,把芹菜、豆乾、青紅椒等放進去煮一下就可以出鍋了。
1、準備好洋蔥、豆乾、芹菜、青紅椒、醬料和醃製好的雞肉,倒入一點油,覆蓋鍋底即可;
2、等油燒熱,放入適量辣椒,炒出香味,再放入洋蔥和芹菜,炒至洋蔥和芹菜發亮即可;
3、將醃製好的雞肉倒進鍋裡,注意不要讓雞肉碰到鍋壁,否則會燒糊,蓋上鍋蓋燜至十分鐘左右,火不要太大,等鍋開始冒熱氣,開啟鍋蓋翻炒一下底部,防止下邊會燒糊;
4、蓋上鍋蓋繼續燒,五分種左右將雞肉整體翻一遍,再倒入少於特製高湯,然後煮到雞肉泛白就差不多熟了,把芹菜、豆乾、青紅椒等放進去煮一下就可以出鍋了。
1、土公雞1只(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。
2、秘製醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。
3、將雞切成3釐米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用;
4、雞塊清水中漂淨血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘製醬料醃製30分鐘;
5、姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;
6、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生並去掉水分,下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調味,炒製出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
7、把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘後即可食用。
1、將雞切成3釐米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用;
2、雞塊清水中漂淨血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘製醬料醃製30分鐘;
3、姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段;
4、油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生並去掉水分,下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽、醬油、味精、料酒調味,炒製出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲;
5、把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘後即可食用。
6、雞塊食用完畢後,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異(參考火鍋形式)。