1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去根洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末。
2、把蔥末,蒜末,香菜,醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等兌成調料汁。
3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。
4、再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗淨。香菜去根洗淨消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末。
2、把蔥末,蒜末,香菜,醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等兌成調料汁。
3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗淨。
4、再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。
1、食材:羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。
2、羊肉買回來之後,如果是新鮮現殺的羊肉,血水很少,只需要簡單的清洗,就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節,切忌羊肉不要焯水,一定要冷水下鍋,而且不放任何佐料。
3、等大火燒開之後,水中會漂浮大量的血沫,這些血沫一定要撇出來,這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。
4、當血沫去除完畢之後,往鍋里加入生薑片,三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒,這三樣東西的目的都是為了去腥去羶,在吃肉和喝湯時,這幾種佐料的味道基本吃不出來,並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的,而且千萬不要加鹽,目的是鎖住肉內的水分,煮出來的肉才不會柴。
5、煮肉的過程中,要勤觀察,不要煮的太爛,以免失去口感,如果是羊羔肉,開鍋十五分鐘基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分鐘到半小時,一根筷子能插動即可,這時的肉最有嚼頭,而且肉汁豐富。
6、煮好後,將肉撈出在一個小盆裡。
7、然後用碗盛一碗肉湯,往肉湯裡多加一些鹽,混成鹹湯,將湯臨到肉上,肉蘸了鹹湯之後,就可以食用了。
8、吃完肉之後,盛一碗羊肉湯,然後往裡兌一點剛才的鹹湯,撒點蒜苗花,加點胡椒粉,就可以喝湯了。俗話說原湯化原食,一頓羊肉一碗湯,這是何等愜意啊。
1、羊肉剔去筋膜,浸泡洗淨。
2、冷水入鍋,加料酒和薑片大火燒開,撇去浮沫。撈出來衝乾淨肉上面附著的浮沫,瀝乾水分備用。
3、洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨。
4、將羊肉切成小塊,洋蔥和胡蘿蔔也切成小塊。
5、大米提前半小時浸泡上。
6、炒鍋注油燒熱,放羊肉塊翻炒,儘量炒幹水分,放洋蔥和胡蘿蔔塊翻炒均勻,放入適量紅燒汁,翻炒兩三分鐘,放入適量清湯,與原料持平為宜。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
7、大火將湯汁收濃,加鹽調味,注意鹽的分量要帶出米飯的。
8、將原料移至電壓力鍋中,將泡好的大米鋪在上面,按1:1、2的比例加水,選擇煮飯程式將飯燜好。
9、最後用鍋鏟翻拌均勻即可。