天津人清蒸白鰱魚做法

　　1、主料：鰱魚1000克。

　　2、輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克。

　　3、調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。

　　4、做法：將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；冬菇、黃瓜切片；豬板油去筋，切成丁；將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

　　1、將白鰱去鰓，去內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；

　　2、熟火腿切片，將玉蘭片和魚骨進行水發，香菇、黃瓜切片，豬油切丁；

　　3、將洗淨的白鰱放入盤中，將豬油丁撒在魚身上，火腿片、魚骨片、香菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精同樣撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、入籠用大火蒸熟即可；

　　4、出鍋後撿去大料，撒上黃瓜片，即可食用。

　　1、白魚1條、薑片3片、蒸魚豉油2勺、小蔥1根。

　　2、方法：挑選一條新鮮的長江白魚，請商家幫忙剖肚宰殺，回來將魚鱗清洗乾淨，瀝乾水分備用即可。

　　3、可以切一些薑蓉蒜末，放在魚肚子裡去腥，魚身體表面放上薑絲，如果魚太長，蒸鍋放不下可以從中間一切為二段。

　　4、將蒸鍋裡面放適量冷水，大火燒開，水燒開之後把白魚放在蒸籠上面，蓋上鍋蓋，繼續大火蒸8分鐘，即可熄火，再用水的餘熱燜5分鐘即可。

　　5、在取出蒸鍋之前在魚身淋上兩勺蒸魚豉油進行調味即可保持魚肉的鮮嫩口感，無需額外加鹽或者其他調味料。最後就是在端上桌享用之前撒上適量蔥花進行裝飾即可。