清蒸白沙魚的做法

　　食材：白沙魚，魚蔥絲，薑絲， 紹酒，青紅椒絲，生抽，醋，板油，植物油，蠔油；

　　步驟：

　　1、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；

　　2、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿；

　　3、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥、薑絲，成熟後既美觀又入味均勻；

　　4、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，在鍋內水開後再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火；

　　5、關火後不宜立即開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　1、主料：鰱魚1000克。

　　2、輔料：魚骨30克,火腿30克,香菇（鮮）15克,玉蘭片30克,黃瓜25克。

　　3、調料：豬油（板油）30克,豬油（煉製）30克,姜10克,料酒75克,鹽10克,味精3克,白砂糖10克,香油25克,八角3克。

　　4、做法：將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；冬菇、黃瓜切片；豬板油去筋，切成丁；將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

　　1、將白鰱去鰓，去內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用；

　　2、熟火腿切片，將玉蘭片和魚骨進行水發，香菇、黃瓜切片，豬油切丁；

　　3、將洗淨的白鰱放入盤中，將豬油丁撒在魚身上，火腿片、魚骨片、香菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精同樣撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、入籠用大火蒸熟即可；

　　4、出鍋後撿去大料，撒上黃瓜片，即可食用。