1、綠豆、大米洗淨,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
2、鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、麵醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用溼澱粉勾成滷汁。
3、將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
4、碗內盛上嘎巴,澆上滷汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
1、綠豆、大米洗淨,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
2、鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、麵醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用溼澱粉勾成滷汁。
3、將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
4、碗內盛上嘎巴,澆上滷汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
1、綠豆、大米洗淨,用水浸泡至回軟,上磨磨成糊狀,用鐵鏊攤成極薄的煎餅,切成柳葉條形。
2、鍋內加花生油燒熱,加入蔥花、薑末、香菜段爆香,上大料粉、麵醬炒熟,倒入醬油燒開,再加鹽水、五香粉、鹼面煮開,用溼澱粉勾成滷汁。
3、將香乾片成小菱形,放熱油中炸至外皮發脆,再放入醬油水中煮開略煨。
4、碗內盛上嘎巴,澆上滷汁拌勻,再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
天津“嘎巴菜”,一般指鍋巴菜,是將綠豆、小米加水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,晾乾後切成柳葉形的小條;浸在素滷之中,盛入碗內,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。“嘎巴菜”多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口。
天津嘎巴菜是什麼東西
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”,天津話稱“嘎巴菜”。憑嚴格的純天然選料,精湛的十四道生產工序,特別是“大小滷”工藝等三項絕活,使其風味別具特色,遠近聞名,深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨有的特色佳餚。
天津嘎巴菜,當屬大福來最地道。“大福來鍋巴菜”是歷史最久遠、最有名的。大福來店鋪,地處天津市紅橋區,該區聚居著18個少數民族。其中,回族人口有4.48萬,佔全市回族人口數量的百分之五十,是回族聚居區。
紅橋區是歷史悠久的老城區,它既是天津近代工商業的搖籃,津菜的發祥地,又是天津清真小吃的搖籃。作為天津民族風味小吃的代表之一,大福來鍋巴菜就是其傑出的代表,天津穆斯林莫不以大福來為豪。