嘎巴鍋的做法

　　南瓜玉米嘎巴鍋的做法及材料如下：

　　主料：排骨二百五十克、芸豆二百克、玉米一棒、南瓜一半、土豆一個。

　　輔料：鹽少許、味精少許、老抽少許、十三香少許、蔥蒜適量。

　　做法步驟：

　　1、 排骨過水去血水後鍋內倒少許油，排骨煎成兩面上色；

　　2、然後倒蔥花蒜炸鍋，倒老抽調色翻遍幾下；

　　3、添水超過排骨燉30分鐘後加入芸豆土豆南瓜，鹽，待煮飯湯汁收盡時加入味精即可出鍋。

　　所謂嘎巴鍋菜餚就是把選好的原、調料放入高壓鍋，加油，小火壓，使原料產生嘎巴，溢位幹香味。

　　排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用。炒鍋中放適量油，油熱後放排骨炒至變色，加料酒、老抽翻炒均勻。東北大醬加適量水稀釋，倒入炒鍋中，並連排骨一起倒入燉鍋中，燉約15分鐘。炒鍋中放少許油，放入翅中煸炒至變色盛出備用。炒鍋中放適量油，放入油豆角炒至變色盛出備用。將雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中，蓋上蓋燉約5分鐘。再倒入油豆角，燉約15分鐘，燉至湯汁收幹，鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態。

　　1、綠豆、大米洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎餅，切成柳葉條形。

　　2、鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁。

　　3、將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。

　　4、碗內盛上嘎巴，澆上滷汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。