天津撈麵如何打滷

　　果子切小塊備用。醬豆腐用香油澥開。放入蔥花，小蝦皮。放入果子和香菜，香油，味精。水開面條煮熟。把麵條湯澆在果子上果子滷就好了。將炸好的花椒油，倒入盛有醬油的碗，芝麻醬澥開加入鹽。煮好的麵條盛碗裡澆上果子滷花椒，油芝麻醬撒上，黃瓜絲即可。撈麵是一種古老的特色傳統麵食品種，大約有1000多年的歷史了，多流行於中國大部分地區。在不同的地方名稱有些不大一樣，有叫河撈麵的，有叫床子面的，有叫餄餎面的，還有叫壓河撈或叫軋河撈的。

　　製作河撈時，有專門壓河撈的工具，稱為“河撈”。

　　撈麵也是廣東人對拌麵的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把麵條瀝乾後加上醬料一起攪拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。

　　做法:

　　1、鍋內放油，油熱了放蔥薑末熗鍋，放肉片煸炒，放料酒、醬油和八角；

　　2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨和其他輔料，炒均 ；

　　3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬製二十分鐘以上 ；

　　4、直至出香味後，加鹽，澆入水澱粉；

　　5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒，關火即可。

　　1、食材：麵條500g、茄子500g、油10克、鹽5克、醬油2湯匙、味精3克、蔥2段、姜1塊、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。

　　2、提前泡發木耳。提前將花生米洗乾淨用冷水浸泡2個小時。

　　3、泡過的花生米入微波爐加工至6、7分熟。

　　4、豬肉切碎。

　　5、胡蘿蔔洗乾淨切成絲。

　　6、胡蘿蔔入煮鍋焯水。

　　7、木耳入煮鍋焯水。

　　8、茄子洗乾淨切成片。

　　9、炒鍋放油加熱，茄子入鍋煎。煎好後盛出。

　　10、炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香後豬肉入鍋翻炒。

　　11、加醬油翻炒。

　　12、茄子入鍋翻炒。

　　13、花生米入鍋翻炒。 加適量水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　14、木耳入鍋翻炒。

　　15、加鹽、味精翻炒。

　　16、加枸杞翻炒。

　　17、淋入芡汁，茄子滷就好了。

　　18、黃瓜洗乾淨切成絲。

　　19、將麵條兒煮熟。

　　20、麵條兒配上茄子滷，再配上黃瓜、胡蘿蔔作菜碼兒，即可享用茄子滷撈麵。