天津耳朵眼炸糕是怎麼做的
天津耳朵眼炸糕是怎麼做的
製作方法:
1、碾面:將米過篩去雜,用清水淘洗三次,然後放在鍋中用淨水浸泡24小時,至米粒鬆軟時撈用。用水磨碾成米麵漿,用白布袋把米麵漿裝起來,放在擠面機上,把袋內水分擠出去,5公斤米出8公斤溼面。
2、發酵:溼米麵經過發酵,發酵時間春秋需12小時,夏季隨時可用,冬季48小時,放到和麵機內和好備用。
3、制餡:將小豆去雜洗淨,按投料標準加入鹼面,放到鍋內煮熟,用絞餡機絞爛,放入紅糖拌勻待用。
4、成品製作:將和好的面上案掐劑,每個劑重65克,將劑逐個擀成炸糕皮,包入豆沙餡30克,成型。油鍋內注油,燒至5分熟時,下入包好的生坯糕,逐漸加大火力,用長鐵筷勤翻勤轉,以糕不焦為準,炸25分鐘左右即可出鍋。
天津耳朵眼炸糕做法
1、把酵母粉溶化於溫水中,緩緩倒入糯米粉,並用筷子均勻攪拌。
2、用手做成一個溼潤光滑的麵糰,蓋上蓋子靜置半個多小時。
3、取適量的糯米麵團,搓圓壓扁,包上豆沙餡料。
4、小心收口並略微整理一下。
5、下油鍋先用玉米油中小火炸至定型,再另起一鍋,倒入香油復炸一下。
6、出鍋裝盤。
天津耳朵眼炸糕做法
1、把酵母粉溶化於溫水中,緩緩倒入糯米粉,並用筷子均勻攪拌。
2、用手做成一個溼潤光滑的麵糰,蓋上蓋子靜置半個多小時。
3、取適量的糯米麵團,搓圓壓扁,包上豆沙餡料。
4、小心收口並略微整理一下。
5、下油鍋先用玉米油中小火炸至定型,再另起一鍋,倒入香油復炸一下。
6、出鍋裝盤。
天津耳朵眼炸糕配方
1、用料:優質糯米粉200克、耳朵眼豆沙餡、酵母2小勺、清水適量、食用油、香油適量。
2、稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母。
3、少量多次的加入清水,將糯米麵團和至成柔軟的麵糰狀。
4、蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右。
5、把發酵好的糯米麵團,依次揪成份量一致的劑子。
6、兩手搓 ...
天津三絕之一 耳朵眼炸糕的做法
說到耳朵眼炸糕,人們都知道它名列天津三絕之一,更是有著健脾利溼,清熱利尿的功效,是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時候該怎麼做呢?那麼本期的飲食文化,為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間,由回民劉萬春創制,炸糕選料精、製作細,物美價廉,贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、 ...
耳朵眼炸糕做法
1、稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母。
2、少量多次的加入清水,將糯米麵團和至成柔軟的麵糰狀。
3、蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右。
4、把發酵好的糯米麵團,依次揪成份量一致的劑子。
5、兩手搓圓後,按成圓餅狀。
6、將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的麵餅提起。
7、包成一個飯 ...
耳朵眼炸糕做法
1、稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母。
2、少量多次的加入清水,將糯米麵團和至成柔軟的麵糰狀。
3、蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右。
4、把發酵好的糯米麵團,依次揪成份量一致的劑子。
5、兩手搓圓後,按成圓餅狀。
6、將豆沙餡放置在圓餅中央,將四周的麵餅提起。
7、包成一個飯 ...
耳朵眼炸糕總店在哪
耳朵眼炸糕店(總店)是一家餐館,位於天津紅橋區大衚衕商業街32號。
耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一,始創於清朝光緒年間(1900年),舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面,紅小豆、赤白砂糖炒製成餡,以香油炸制而成。 ...
天津麵筋怎麼做
1、炸麵筋團切或手撕成小塊,入開水鍋焯燙1-2分鐘去除多餘油分,撈起略瀝乾。
2、香菇切片、芹菜或黃瓜切薄片,大蔥切蔥花。
3、炒鍋放油,下蔥花熗出香味後,加入木耳、香菇、翻炒後加入小半碗水,倒入焯燙過的麵筋。
4、加入鹽、糖、蠔油、老抽調味,翻勻後,轉中小火讓麵筋燉煮5-8分鐘,充分綿軟入味 ...
天津炸豆腐怎麼做
天津炸豆腐在炸之前,要先在豆腐上面撒點鹽,不蘸料,然後掌握好火候,等豆腐炸成金黃色,就可以出鍋了。天津炸豆腐的具體操作步驟如下:
1、豆腐切塊,根據個人喜好切形狀,但是一點要相對大一點。
2、將油燒到八成熱,一次性下豆腐,然後小火慢慢炸。
3、炸至豆腐漂在油上,顏色金黃出鍋。蒜蓉加一點溫水浸泡 ...