食材：鰱魚1條。
調料：蒜適量，姜適量，泡姜適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，澱粉適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，蔥適量，幹辣椒適量，茴香少許，八角少許。
太安魚做法步驟：
1、將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右；
2、幹辣椒，花椒，姜蒜切片，泡薑切片，蔥切段；
3、郫縣豆瓣適量；
4、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香；
5、放入幹辣椒炒出紅油；
6.放入其它材料炒香；
7、加入適量清水煮開；
8.放入魚塊稍煮片刻；
9.出鍋撒上蔥花即可。
食材：鰱魚1條。
調料：蒜適量，姜適量，泡姜適量，郫縣豆瓣醬適量，花椒適量，澱粉適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，蔥適量，幹辣椒適量，茴香少許，八角少許。
太安魚做法步驟：
1、將魚裹少量澱粉在水中煮一分鐘左右；
2、幹辣椒，花椒，姜蒜切片，泡薑切片，蔥切段；
3、郫縣豆瓣適量；
4、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香；
5、放入幹辣椒炒出紅油；
6.放入其它材料炒香；
7、加入適量清水煮開；
8.放入魚塊稍煮片刻；
9.出鍋撒上蔥花即可。
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”並不算辣，但味道更富有層次感。
太安鎮，隸屬於四川省德陽市中江縣，位於中江縣境的西南端，歷史悠久，物產豐富，東南與積金鎮、馮店鎮、柑柏鄉接壤。中江縣太安鎮位於中江縣城的最南端，南部與樂至縣相鄰，隸屬倉山片區工委管轄，下轄20個行政村，且轄區內交通四通八達，倉淮路、成南高速公路穿鎮而過，聞名四川的人民渠馮乾渠途徑我鎮。
原料：鱅魚1條，泡椒、鹽、泡蘿蔔、大蒜、豆瓣醬、香菜、大蔥、醬油、花椒、紅薯澱粉、料酒、雞精、醋、白糖、植物油、八角、茴香適量。
步驟：
1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。
2、給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋醃製。
3、大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。
4、用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。
5、鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒後在鍋內加入適量的水。
6、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋去膩。
7、裝盆。最後撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中即可。