四川太安魚的正宗做法

　　原料：鱅魚1條，泡椒、鹽、泡蘿蔔、大蒜、豆瓣醬、香菜、大蔥、醬油、花椒、紅薯澱粉、料酒、雞精、醋、白糖、植物油、八角、茴香適量。

　　步驟：

　　1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分，並切成小塊。

　　2、給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋醃製。

　　3、大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。

　　4、用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。

　　5、鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然後再加入適量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒後在鍋內加入適量的水。

　　6、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋去膩。

　　7、裝盆。最後撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中即可。

　　1、食材準備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、澱粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　2、首先將草魚洗淨，主要是把肚子裡面的黑膜撕乾淨。

　　3、用乾毛巾將魚擦乾，切下魚頭。

　　4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

　　5、紅薯澱粉用水化開待用。

　　6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。

　　7、加入紅薯澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

　　8、準備配料：泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜，幹辣椒切段。

　　9、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

　　10、鍋中留一些油，比平時做菜稍多一些，加入豆瓣醬，翻炒出紅油。

　　11、加入配料，翻炒兩分鐘。

　　12、加水燒開，放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味。

　　13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘即可出鍋。

　　14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。

　　1、食材準備：酸菜、草魚、香菜、豆瓣醬、澱粉、糖、料酒、生抽、鹽、泡椒、胡椒粉、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。

　　2、首先將草魚洗淨，主要是把肚子裡面的黑膜撕乾淨。

　　3、用乾毛巾將魚擦乾，切下魚頭。

　　4、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

　　5、紅薯澱粉用水化開待用。

　　6、魚里加上料酒、鹽、胡椒粉、用手拌開。

　　7、加入紅薯澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。

　　8、準備配料：泡椒切丁、泡姜切絲、酸菜切小段、蔥切片、蒜，幹辣椒切段。

　　9、開火熱鍋放油，油量稍多，魚下鍋炸定型就撈出。

　　10、鍋中留一些油，比平時做菜稍多一些，加入豆瓣醬，翻炒出紅油。

　　11、加入配料，翻炒兩分鐘。

　　12、加水燒開，放入魚頭，魚泡，加入生抽，料酒，糖調味。

　　13、放入剛剛炸好的魚塊，輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動，小火煮煨10分鐘即可出鍋。

　　14、這樣一盤美味的四川泰安魚就做好了。