太白醬肉正宗醃製方法

　　1、主料：五花肉500克。

　　2、輔料：鹽16克，花椒2克，白酒10克，甜麵醬30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克。

　　3、精鹽12克中加入花椒粒2克炒成椒鹽，然後將五花肉修整成較為規則的形狀，用椒鹽加上白酒醃製6-7天，中途翻面一次，醃製好的五花肉取出晾乾表面水分。

　　4、將其餘的調味料調成醬料，用刷子均勻塗抹在醃好的肉上，掛在陰涼通風處晾乾。

　　5、晾至醬肉表面發乾時，再次塗抹醬料，如是3次。晾至醬肉肉皮的表面乾硬，而按壓整塊肉仍有彈性時便晾制好了。

　　6、晾好的醬肉用熱水洗淨。

　　7、下開水鍋中中火煮30-35分鐘。撈起晾涼後切薄片，擺盤即可上桌。

　　1、食材：五花肉適量、醬油適量、甜麵醬適量、花椒適量、大料適量。

　　2、將買到手的豬肉用水清洗乾淨後，用乾布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上。（主要是讓豬肉風乾）

　　3、取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜麵醬比例為2:1，如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜麵醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。

　　4、將風乾以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行醃製，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的鹹苦）

　　5、將醃製好的豬肉取出，晾曬在通風有陽光的地方進行風乾2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。

　　6、可以用醬肉炒菜或直接蒸熟，那都是非常美味的，吃不完的醬肉可以用保鮮袋包好放在冰箱中。

　　1、原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml

　　2、紫皮大蒜剝去外皮。

　　3、把大蒜掰成小瓣。

　　4、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。

　　5、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

　　6、倒入米醋.

　　7、米醋的量大約和蒜瓣齊平。

　　8、蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

　　9、泡了11天后，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好。