太陽面的家常做法

　　1、食材：紅棗150克，糯米粉100克，水適量，糖適量。

　　2、紅棗先用水浸泡2小時。

　　3、紅棗洗淨後用小刀從中間切一刀，只切一半，千萬不要切斷，再小心取出棗核。

　　4、糯米飯中加入適量白糖，再加入適量溫水，攪拌，之後會越來越硬，這時用手捏，捏成光滑的一塊。

　　5、取一小撮糯米糰捏成比棗核略大的條狀，塞進紅棗裡，全部塞進糯米糰後放進盤子裡，再往盤子裡倒入適量糖水。

　　6、上鍋蒸十五分鐘即可。

　　1、所有食材洗淨切好備用。取一小碗倒入郫縣豆瓣兩，甜麵醬一勺，腐乳汁、香油花椒粉、十三香、醬油、鹽少許，配成麻辣調味料待用。

　　2、除香腸外其他主料均先焯水至七八分熟待用。

　　3、油下鍋至微熱加油事先調製好的麻辣調味料和幹辣椒，以及花椒、大料、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜等炒制，之後加入香腸翻炒，之後按照食肉容易熟的先後順序加入其他主料翻炒，待炒熟後灑上蔥花即可出鍋。

　　1、米提前浸泡2小時。

　　2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。

　　3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。

　　4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。

　　5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。

　　6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。

　　7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

　　8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。