做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光碟。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢？
炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。
1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，所以一般藕片要切成半釐米寬；
2、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；
3、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬。麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可；
4、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。
1、食材：藕2節，泡打粉1克，豬肉300克，姜3片，蠔油8克，雞精1克，料酒5克，鵪鶉蛋1枚，雞蛋1枚，麵粉80克，鹽適量，蔥少許。
2、把豬肉用刀切成小丁，蔥姜切碎，用刀剁成泥，自己剁的肉餡好吃。
3、把剁碎的豬肉餡放入碗裡，加入鵪鶉蛋和料酒，適量的鹽和花椒粉，再加入蠔油和雞精。
4、把所有的食材順時針方向攪拌均勻。
5、把藕去皮後洗淨，用刀把藕切成薄薄的連刀片。
6、取一個藕夾，中間塞入適量的餡料，用手把兩片藕輕輕捏一下，讓餡料和藕夾更熨帖。
7、依次做好所有的藕夾。
8、麵粉裡打入一枚雞蛋，再加入少許鹽和泡打粉，這樣炸出來的藕盒外皮會很蓬鬆酥香。
9、加入適量的清水，把麵糊攪打成流動性狀態就可以了。
10、鍋中倒入適量的花生油燒至六成熱時，把藕盒放入麵糊裡均勻地裹上一層薄薄的麵糊。
11、放入鍋中小火慢慢炸至兩面金黃色即可。
12、把炸好的藕盒撈出瀝乾油分就可以了。
1、先和麵，溫水碗里加入3g的酵母粉，裡面再加入1小勺的白糖攪勻化開。這裡加入白糖是因為白糖可以促進酵母粉的發酵，攪勻後倒入和麵盆裡，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌。再往裡面加入溫水和麵，一直攪到裡面沒有乾麵粉，再把它們揉成麵糰。
2、在發酵麵糰的時間裡，準備3個削皮洗乾淨的土豆，然後把土豆全部切成薄片。
3、鍋裡水燒開後，把土豆片倒進去煮一下。煮的時候往裡面加入鹽，再加點醋進去，這樣煮好的土豆片才更容易入味，口感才會脆爽。一直煮到土豆片顏色變成透明狀的時候就熟了，撈出來過涼水備用。
4、接下來準備花椒、小茴香、蔥段、香葉、生薑片、香菜、洋蔥片。然後另取個空碗做油潑辣子。碗裡倒入紅辣椒麵，往裡面加入一勺十三香、一勺五香粉，再加點白芝麻，再加點食用油攪拌均勻。
5、鍋裡倒入油，等油微熱以後轉小火，把剛才準備的那些香料倒進去炸香。
6、炸大約10幾分鐘吧，一直把這些香料炸到幹黃的時候撈出來。再把熱油倒入辣椒麵碗裡，邊倒邊攪拌。然後往裡面加入少許的香醋，這樣做的油潑辣子的味道才會更香。
7、接下來拌土豆片夾饃裡面的辣椒醬。另取個空碗，把剛才的油潑辣子往空碗裡倒一少部分，然後裡面加入一部分芝麻醬和少量開水攪勻。這裡加入開水是這樣做出來的辣椒醬不會太油膩，往裡面再加入鹽和生抽調味。咱們這個土豆片夾饃的辣椒醬就做好了
8、這會面團發酵好了，把麵糰再次揉一揉，揉光滑。在案板上撒些乾麵粉，把麵糰揉成長條狀，用手揪成幾個大小相同的小劑子。把小劑子整理下，再擀成圓餅。餅坯全部擀好後，開始烙餅。
9、來一次，把餅一直烙到兩面金黃色的時候就可以出鍋了。
10、咱們現在所有的材料就全都準備好了，餅子、土豆片、豆腐皮、生菜，還有最重要的辣椒醬。把土豆片在辣椒醬裡蘸一蘸夾到餅裡面，豆腐皮也蘸上醬料，再加上生菜就可以開吃了，土豆片夾饃就做好了，不光是辣，而且還很香，透著麻，總之就是越吃越好吃，越吃越香。