夾牛肉餅做法竅門

　　1、主料：麵糰（發酵）1塊。

　　2、輔料：牛腱子200克、西蘭花50克、黃瓜20克。

　　3、調料：甜麵醬20克、韓式辣醬15克。

　　4、將發酵好的麵糰充分揉麵排氣後，揉成長條，均分成小份。

　　5、將每份揉圓後，按扁，擀成圓形薄餅，並用叉子在每個上面扎洞。

　　6、平底鍋小火加熱，將面坯逐個間隔放入，小火烙至兩面上色，用手捏一下側面，按捏處馬上彈回復原，說明熟了，否則還要繼續烙。

　　7、熟牛肉切碎．西蘭花洗淨，入加了鹽的沸水鍋中焯煮1分鐘，撈出過涼水，瀝乾水份後切成小朵．黃瓜洗淨，切絲。

　　8、將烙好的餅橫向切開，不要切斷，成一個餅夾，先在內部兩側抹上辣醬和甜麵醬，再塞入牛肉碎，西蘭花，或黃瓜絲，即可。

　　做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光碟。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢？

　　炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。

　　1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，所以一般藕片要切成半釐米寬；

　　2、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

　　3、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬。麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可；

　　4、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

　　1、食材：藕2節，泡打粉1克，豬肉300克，姜3片，蠔油8克，雞精1克，料酒5克，鵪鶉蛋1枚，雞蛋1枚，麵粉80克，鹽適量，蔥少許。

　　2、把豬肉用刀切成小丁，蔥姜切碎，用刀剁成泥，自己剁的肉餡好吃。

　　3、把剁碎的豬肉餡放入碗裡，加入鵪鶉蛋和料酒，適量的鹽和花椒粉，再加入蠔油和雞精。

　　4、把所有的食材順時針方向攪拌均勻。

　　5、把藕去皮後洗淨，用刀把藕切成薄薄的連刀片。

　　6、取一個藕夾，中間塞入適量的餡料，用手把兩片藕輕輕捏一下，讓餡料和藕夾更熨帖。

　　7、依次做好所有的藕夾。

　　8、麵粉裡打入一枚雞蛋，再加入少許鹽和泡打粉，這樣炸出來的藕盒外皮會很蓬鬆酥香。

　　9、加入適量的清水，把麵糊攪打成流動性狀態就可以了。

　　10、鍋中倒入適量的花生油燒至六成熱時，把藕盒放入麵糊裡均勻地裹上一層薄薄的麵糊。

　　11、放入鍋中小火慢慢炸至兩面金黃色即可。

　　12、把炸好的藕盒撈出瀝乾油分就可以了。