1、鍋上火加底油２００克、黃油７５克燒熱，再放入幹蔥末５０克炒至出香。
2、緊接著放入咖哩粉５０克、番茄醬３５０克、鹽２５克稍炒，待出油變紅色時放入高湯３５０克、花生醬（可先用水稀釋一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。
3、小火炒５分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。
奇味雞煲的醬料配方如下：
然後用獨特秘方配製的醬料，如柱侯醬、豆豉醬、海鮮醬等在砂鍋中熱油炒制；配以蔥頭、洋蔥、生薑、芹菜、柿子椒等炒到雞肉八成熟後裝入沙鍋；並澆以純糧白酒；抓一把香菜置於雞煲內；然後用獨特秘方配製成微辣或中辣即可。
主料：鵝一隻。
輔料：油10克、板栗20克、陳皮5克、白酒20毫升、蔥薑蒜5克。
步驟：1、事先將鵝肉炒至半熟；
2、鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上醬料和白酒；
3、蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可完成。
上海爆魚醬料需要準備材料：魚、五香粉、糖、生抽、老抽、蔥、白酒、油、大料、冰糖、姜、蠔油。共分為5個步驟，以下是詳細操作：
第一步：魚切片
魚切成片，晾乾水分備用。
第二步：下調料
熱鍋冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步：做調味汁
湯滾開後放入五香粉、冰糖、白酒、蠔油、白糖、 ...
原料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒醬40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
做法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎；
2、用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽 ...
1、準備食材：小公雞、小洋蔥、青紅椒、蔥段、薑片、蒜粒、香菜、橙皮、鹽、澱粉、黃酒、植物油、啫啫醬、柱候醬、海鮮醬、鮑汁、醬油、黃酒、老抽、糖。
2、小公雞剁成小塊沖洗乾淨，撒上少許鹽或者黃酒醃製片刻，最後放少許澱粉抓醃。
3、青紅椒切菱形，洋蔥切頭尾去皮，香蔥、香菜切段，蒜片拍扁，橙皮切絲。
...
配方：雞大胸５００克、雞柳醃料１７克、雞蛋１個、蒜汁５克、水、鹽５克。
1、將５００克雞大胸洗淨，去油、去淤血。將清理乾淨的雞大胸切成厚度為０.５釐米的片狀，再將切好的肉片縱向切成長的條狀。
2、切好的５００克雞柳，加入水５０克，街霸雞柳醃料１７克，鹽５克，蒜汁或蒜泥５克，雞蛋一個醃製４小時待用。 ...
1、雞翅中洗淨，斜劃幾刀，或用叉子牙籤扎洞。
2、加入1勺高度白酒酒，將雞翅均勻抹一遍。
3、洋蔥生薑切碎，和白糖、鹽、辣椒粉、十三香粉，生抽，一起拌入雞翅中，加少許冷開水，把雞翅完全浸在調料汁中。蓋上蓋，放冰箱冷藏一夜。
4、將2勺蜂蜜，1勺白醋混合均勻調成汁。
5、將雞翅刷上調好的蜜水 ...
1、2勺香油+2勺蠔油適量（蒜泥+香菜+小蔥）。
2、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。
3、2勺香油+3勺生抽適量（小米辣+蒜蓉+小蔥）。
4、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。
5、芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+香菜。 ...
豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉。
將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉切好在砂鍋上煮，放入胡椒粉，待湯沸騰之後改為細火慢燉一個鐘以上。
放一勺鹽，油，繼續煮幾分鐘，端起放蔥即可。
客家八刀湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬 ...