套皮是牛肉的什麼位置

　　套皮是牛的胸部與腹部之間,軟皮層與精肉層之間部位，每頭牛僅產10斤左右。套皮是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間的部位，營養價值高，燉煮後口感最為香嫩。每頭牛僅出產十斤左右，乃滋補養生之佳品。牛套皮營養高，味道好，但烹製起來非常困難，好多人想吃卻苦於沒有專業的廚藝，很好的食材卻不能做出相應的美味。

　　牛肉套皮的做法

　　準備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。

　　冷水下鍋除去血水浮末。

　　準備好姜蒜，草果，香葉，八角。

　　爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。

　　把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鐘

　　牛肉燉45分鐘後加入有機小土豆再燉15分鐘。

　　土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。

　　材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，黃豆醬，醬油，耗油，料酒，鹽，雞粉，番茄醬，西紅柿，高湯，魔芋粉絲。

　　方法步驟：

　　1、將牛肉汆水。

　　2、撈出牛肉、放入高壓鍋。

　　3、將蔥薑蒜、大料、香葉、桂皮、幹辣椒放入油中鞭炒至香味出來。

　　4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘。

　　5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味。

　　6、用汆好的白菜墊底。

　　7、在鍋里加入底油炒蔥薑蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調味。

　　8、將在高壓鍋裡好煮熟的牛肉放入湯汁中入味。

　　9、將香菇汆水。

　　10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。