牛肉套皮就是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間部位，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉套皮就是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間部位，牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉套皮的做法
準備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
冷水下鍋除去血水浮末。
準備好姜蒜，草果，香葉，八角。
爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。
把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鐘
牛肉燉45分鐘後加入有機小土豆再燉15分鐘。
土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。
材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，黃豆醬，醬油，耗油，料酒，鹽，雞粉，番茄醬，西紅柿，高湯，魔芋粉絲。
方法步驟：
1、將牛肉汆水。
2、撈出牛肉、放入高壓鍋。
3、將蔥薑蒜、大料、香葉、桂皮、幹辣椒放入油中鞭炒至香味出來。
4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蠔油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鐘。
5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味。
6、用汆好的白菜墊底。
7、在鍋里加入底油炒蔥薑蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蠔油、料酒、高湯、麻醬調味。
8、將在高壓鍋裡好煮熟的牛肉放入湯汁中入味。
9、將香菇汆水。
10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。